Mazamorra

Dentro de la familia de las sopas frías andaluzas, esta debe ser el antecesor precolombino del salmorejo. Es una crema espesa, blanca, deliciosa. La hacen excelente en el Restaurante Casa Pepe de la Judería de Córdoba, provincia de donde proviene este plato.

La receta es simple y el plato desconocido, así que es ideal para sorprender a los invitados… excepto si vives en Córdoba, claro, donde todo el mundo la conoce.

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Paté de cabracho (gallineta) con Thermomix

Esta receta nos la dio una cliente de un puesto de pescado en la Plaza de Abastos de mi barrio de Cádiz. La apuntamos y la perdimos. Pero la hemos recuperado, gracias a la de Pasen y Degusten, que es muy parecida.

Es rápida y fácil. La clásica de Arzak, basada en el pudín de merluza de la Marquesa de Parabere, se hace en el horno al baño maría. Es casi indistinguible de esta.

Por cierto, la Thermomix admite duplicar los ingredientes, si quieres hacer mucho paté.

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Merluza con guisantes

Acabo de darme cuenta de que una de nuestras formas favoritas de preparar la merluza (en salsa verde, todo un clásico) no está en este blog. Mientras resuelvo ese problema podéis disfrutar de los siguientes platos:

o de esta exquisita merluza con guisantes, también al estilo clásico
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