Ñoquis con roquefort

Receta de Bruno Oteiza de ñoquis con roquefort, un plato típico de la cocina italiana. La he probado y la traigo aquí tal cual. Garantizada. Aunque, personalmente, me quedo con el de los cuatro quesos que publicamos hace tiempo. Pero si os gusta mucho el queso azul… Por cierto, si lo queréis más italiano, hacedlo con gorgonzola.

Vídeo completo de la receta: 

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Espaguetis (Spaghetti) JoséRa

Espaguetis (Spaghetti) con salsa de anchoas

Cuando era estudiante, leía con fruicción las primeras novelas de Carvalho (de Vázquez Montalbán) e intentaba practicar la cocina que nos mostraba desde sus páginas. Aprender, en suma.

Pero no siempre disponía de los ingredientes, o no estaban al alcance de mi bolsillo. Así que elaboraba los platos cómo buenamente podía. Y a veces, los resultados superaban al original. Este es el caso de este plato de pasta, que llevo preparando casi treinta años y que siempre ha recibido una acogida excepcional por parte de todos los comensales que lo han probado. Sigue leyendo

Ñoquis a los cuatro quesos / Gnocchi ai quattro formaggi

¡Ñoquis! Bolitas de patata hervida que se tratan como si fueran pasta, otra especialidad de la comida italiana (que ha cruzado el charco y se hace fantástica en Argentina y en Uruguay).

Probé el otro día unos fantásticos en un italiano de Sevilla con salsa de tinta de calamar, o sea al nero di seppia. Cuando los cocine así, pondré aquí la receta, pero mientras tanto os dejo esta clásica a los cuatro quesos, que no desmerece en absoluto. Ya publiqué hace tiempo un arroz a los cuatro quesos exquisito también, en mi modesta opinión.

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Arroz a los cuatro quesos / Risotto ai quattro formaggi

Ingredientes:

400 grs. de arroz
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
1 copa de cointreau
sal y pimienta
1 1/4 litro de caldo
50 grs. queso bel paese (sustituible por queso cremoso)
50 grs. queso fontina (sustituible por queso de teta gallego)
50 grs. queso emmenthal (el favorito de Sherlock Holmes) (sustituible por queso Gruyere)
50 grs. queso parmesano (sustituible por queso manchego)
Nata
70 grs mantequilla

Preparación:

Cortamos la cebolla y la doramos en la mantequilla. Añadimos el arroz, le damos unas vueltas, y echamos el vino. Esperamos a que se evapore. Salpimentamos con poca sal (o con ninguna, que es lo que yo hago).

Echamos ahora la mitad del caldo y dejamos 20 minutos hirviendo. Mientras, se ralla el parma y se cortan en cubitos no muy grandes los demas quesos.

Añadimos el resto del caldo y el cointreau. Cuando quede poco caldo y el arroz esté practicamente hecho, se echan los quesos y se bate con energía. Se apaga el fuego, se le echa la nata, se mezcla y se sirve en plato hondo.