Paté de cabracho (gallineta) con Thermomix

Esta receta nos la dio una cliente de un puesto de pescado en la Plaza de Abastos de mi barrio de Cádiz. La apuntamos y la perdimos. Pero la hemos recuperado, gracias a la de Pasen y Degusten, que es muy parecida.

Es rápida y fácil. La clásica de Arzak, basada en el pudín de merluza de la Marquesa de Parabere, se hace en el horno al baño maría. Es casi indistinguible de esta.

Por cierto, la Thermomix admite duplicar los ingredientes, si quieres hacer mucho paté.

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Ñoquis con roquefort

Receta de Bruno Oteiza de ñoquis con roquefort, un plato típico de la cocina italiana. La he probado y la traigo aquí tal cual. Garantizada. Aunque, personalmente, me quedo con el de los cuatro quesos que publicamos hace tiempo. Pero si os gusta mucho el queso azul… Por cierto, si lo queréis más italiano, hacedlo con gorgonzola.

Vídeo completo de la receta: 

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Merluza a la grecochina

Uno de mis libros favoritos de cocina (y fuente de inspiración) es La Cocina Completa, de María Mestayer de Echagüe, a.k.a. Marquesa de Parabere. La primera edición creo que es de 1932, así que la cocina es clásica vasca con grandes influencias de la vieille cuisine francesa. A veces (pocas) la sigo al pie de la letra, pero lo más normal es que adapte sus recetas.

Hoy ha aparecido una rozagante merluza por casa y, decidido a no hacerla con guisantes, ni a la cantilla ni al horno (porque no estaba entera), me puse a buscar una receta y encontré una de merluza a la griega.

Pero como no tenía todos los ingredientes, la he adaptado y me ha quedado una fusión grecochina que ha triunfado con honores en mi casa. Si la queréis probar, ahí va la receta:
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