Pollo a la canilla

Esta entrada está vilmente fusilada de la excelente página Cosas de Comé, dedicada a la gastronomía de la provincia gaditana. Como sabéis, en este blog sólo se publican recetas cocinadas en mi casa y esta vez he seguido al pie de la letra el original. Podéis encontrar otras recetas de la provincia de Cádiz en este blog.

A continuación, lo copiado:

Esta receta pertenece al restaurante La Bodega. En la actualidad la elabora el equipo de cocina que comanda el cocinero José Manuel Ramírez y se comenzó a servir poco después de que se abriera el restaurante en el año 1983. Antonio García Saltares, el propietario de este establecimiento, comenta que este plato fue el primero caliente que pusieron en el local y lo ideamos un poco entre toda la familia. Cogimos el pollo y le pusimos el amontillado que teníamos en la bota, como si hiciéramos un adobo. Gustó tanto al público que se ha convertido en una de nuestras señas de identidad.

El nombre de a la canilla se le puso en honor al nombre del pequeño grifo que tienen los barriles para servir el vino.

Lo cierto es que el plato, casi treinta años después, continúa en la carta y ha sido ya imitado en multitud de establecimientos, convirtiéndose ya en una receta típica de la ciudad y de esas que pasan a la historia. Se sirve sin ninguna guarnición.

Toda la historia del plato y del restaurante La Bodega aquí.

Vea las recetas típicas de la provincia de Cádiz, aquí. (Cosas de Comé)

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Paté de cabracho (gallineta) con Thermomix

Esta receta nos la dio una cliente de un puesto de pescado en la Plaza de Abastos de mi barrio de Cádiz. La apuntamos y la perdimos. Pero la hemos recuperado, gracias a la de Pasen y Degusten, que es muy parecida.

Es rápida y fácil. La clásica de Arzak, basada en el pudín de merluza de la Marquesa de Parabere, se hace en el horno al baño maría. Es casi indistinguible de esta.

Por cierto, la Thermomix admite duplicar los ingredientes, si quieres hacer mucho paté.

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Ñoquis con roquefort

Receta de Bruno Oteiza de ñoquis con roquefort, un plato típico de la cocina italiana. La he probado y la traigo aquí tal cual. Garantizada. Aunque, personalmente, me quedo con el de los cuatro quesos que publicamos hace tiempo. Pero si os gusta mucho el queso azul… Por cierto, si lo queréis más italiano, hacedlo con gorgonzola.

Vídeo completo de la receta: 

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