Potaje de soja con rabo de cordero y pie de cerdo

Ingredientes

  • 200 g de soja verde.
  • 1 rabo de cordero
  • 1 pie de cerdo
  • 1 hueso de espinazo salado
  • 1 trozo de tocino
  • 1 zanahoria.
  • 1 cebolla.
  • 1 patata.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 litro y medio de agua o caldo de verduras sin sal.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal.

Preparación

Eliminamos las impurezas de la soja y la lavamos minuciosamente.

Lavamos y troceamos la verdura, las hortalizas y la patata.

Pelamos los ajos y los partimos en trozos.

Ponemos las carnes a cocer durante una hora a fuego lento.

Añadimos la soja en el caldo de verduras y seguimos cociendo otra hora.

Posteriormente, añadimos las hortalizas, los ajos, el aceite y la sal.
Dejamos otra hora más a fuego lento hasta que se cocine la soja.

Servimos caliente y con caldo.

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Productos de temporada (Mayo)

Verduras y hortalizas: guisantes, zanahorias, espárragos, alcachofas, berenjenas, pimientos verdes, calabacín, pepino, tomates, habas, cebollas blancas, espinacas, setas de primavera, patatas, rábanos, acederas, hierbas aromáticas.
Carnes y aves: Cordero, lechal, pollo, gallina, pato, codornices, pichones, pintada, conejo.
Pescados: Merluza, pescadilla, gambas, langosta, calamares, mejillones, rodaballo.
Frutas: Albaricoques, cerezas, melocotones blancos, ciruelas, fresas, frambuesas, grosellas, limas, almendras frescas.

Merluza entera al horno

Ingredientes

  • El tronco superior de una merluza (el tamaño dependerá del número de comensales)
  • 1 cebolla
  • 4 tomates pequeños
  • Aceite
  • Vino blanco
  • El zumo de medio limón y el otro medio en rodajas
  • Dos dientes de ajo
  • Una guindilla
  • Opcionalmente, patatas en rodajas.

Preparación

Poner el horno a unos 180 grados. Mientras, lavar, abrir y salar la merluza, a la que no le quitaremos la espina, pues aporta gelatina.

Sofreír la cebolla cortada en láminas. Opcionalmente, se pueden freír un poco en la freidora unas patatas para hacer una cama en el fondo de la fuente.

Colocar las patatas -si se van a hacer- en una fuente que vaya al horno. Encima de ellas, las cebollas.

Colocar los tomates abiertos rodeando la merluza, que irá al centro de la fuente, rociada con un sofrito hecho con los dos dientes de ajo cortados en láminas finas y la guindilla y aliñado con el zumo de limón. Recordar echar el zuno de limón cuando el aceite empiece a enfriarse, que si no, salta mucho.

Al horno a 180-190 (sólo encendemos la parte de abajo) 20 ó 25 minutos.

Guisantes con merluzas y gambas

Ingredientes (6 personas)

  • 250 g de guisantes congelados
  • 12 gambas grandes
  • 6 troncos, rodajas o filetes gordos de merluza
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de salsa de tomate concentrada
  • 200 gr. de nata
  • 100 g de almendras crudas
  • soja, sal, aceite de oliva

Forma de hacerlo

Quitar las cabezas y pelar las cambas. Cocer los restos en poca agua durante 20 minutos y reservar el caldo (si se tienen espinas o cabezas de pescado, incorporar al líquido).

Cortar la cebolla y un diente de ajo muy finamente (en brunoise) y sofreír en aceite de oliva en una cazuela, preferentemente de barro, hasta que transparente.

Añadir los guisantes y el caldo que hemos hecho antes. Los guisantes deberían hacerse en unos 10 minutos. Cinco minutos antes, ponemos en la cazuela la salsa de tomate, las gambas y el pescado.

Justo antes de que termine la cocción, incorporamos la nata y una picada con el diente de ajo restante y las almendras, bien pasadas por el mortero.

Servir inmediatamente.