Raya en tomate

En realidad la que me gusta es la Raya a la mantequilla negra, pero no es un plato como para hacer un día de diario. Aquí también hemos puesto la receta de la Raya en salsa verde más del estilo del norte de España que este que traemos hoy, muy del sur.

La raya es un pescado cartilaginoso, blanco, que aporta mucha vitamina B12, fácil de digerir y que congela muy bien. Por cierto, para congelar esta preparación, hacedlo sin las patatas.

Podéis encontrar una forma similar de hacerlo en Directo al paladar. La principal diferencia es que yo prefiero sofreír el tomate, pero eso va en gustos.
Me ha gustado mucho la idea de añadirle alcachofa frita, pero como nunca lo he hecho, no lo puedo poner en la receta. Ya os contaré si lo hago.

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Rodaballo a la Laura

Exquisito pescado en peligro de extinción en estado salvaje, pero recuperado gracias a la piscifactoría. Sí, ya sabemos que no es lo mismo, pero tendremos que aguantarnos hasta que se recupere la especie.

Los métodos clásicos de preparación se basan en hacerlo hervido en algún caldo corto (de leche, de vino o incluso de champán/cava) y luego acompañarlo con una salsa. Sin desmerecer a los expertos, propongo hgacerlo al horno en una fuente honda, sumergido entre verduras y fumet, lo que provoca un efecto parecido. Además, la farsa resultante puede pasarse por la turmix para conseguir una salsa al uso o incluso como exquisita base de una sopita de pescado.

Lo llamo Laura porque la primera vez que lo preparé fue el Año Nuevo de 2013 y estaba mi sobrina con nosotros.
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