Pollo a la canilla

Esta entrada está vilmente fusilada de la excelente página Cosas de Comé, dedicada a la gastronomía de la provincia gaditana. Como sabéis, en este blog sólo se publican recetas cocinadas en mi casa y esta vez he seguido al pie de la letra el original. Podéis encontrar otras recetas de la provincia de Cádiz en este blog.

A continuación, lo copiado:

Esta receta pertenece al restaurante La Bodega. En la actualidad la elabora el equipo de cocina que comanda el cocinero José Manuel Ramírez y se comenzó a servir poco después de que se abriera el restaurante en el año 1983. Antonio García Saltares, el propietario de este establecimiento, comenta que este plato fue el primero caliente que pusieron en el local y lo ideamos un poco entre toda la familia. Cogimos el pollo y le pusimos el amontillado que teníamos en la bota, como si hiciéramos un adobo. Gustó tanto al público que se ha convertido en una de nuestras señas de identidad.

El nombre de a la canilla se le puso en honor al nombre del pequeño grifo que tienen los barriles para servir el vino.

Lo cierto es que el plato, casi treinta años después, continúa en la carta y ha sido ya imitado en multitud de establecimientos, convirtiéndose ya en una receta típica de la ciudad y de esas que pasan a la historia. Se sirve sin ninguna guarnición.

Toda la historia del plato y del restaurante La Bodega aquí.

Vea las recetas típicas de la provincia de Cádiz, aquí. (Cosas de Comé)

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Ropa vieja al estilo de Cádiz capital.

Una de las muchas formas de aprovechar los restos del potaje. Ya hayas hecho consomé, puchero gaditano o incluso cocido madrileño, esto puede servirte de ayuda al día siguiente (o al otro).

Ropa vieja

Esta receta viene directamente de la calle Libertad, junto a la Plaza de Abastos, así que puede presumir de gaditanismo.

Otras ideas para aprovechar las carnes sobrantes que puedes encontrar en este blog:

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Raya en tomate

En realidad la que me gusta es la Raya a la mantequilla negra, pero no es un plato como para hacer un día de diario. Aquí también hemos puesto la receta de la Raya en salsa verde más del estilo del norte de España que este que traemos hoy, muy del sur.

La raya es un pescado cartilaginoso, blanco, que aporta mucha vitamina B12, fácil de digerir y que congela muy bien. Por cierto, para congelar esta preparación, hacedlo sin las patatas.

Podéis encontrar una forma similar de hacerlo en Directo al paladar. La principal diferencia es que yo prefiero sofreír el tomate, pero eso va en gustos.
Me ha gustado mucho la idea de añadirle alcachofa frita, pero como nunca lo he hecho, no lo puedo poner en la receta. Ya os contaré si lo hago.

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Embutido de atún

Estuvimos hace poco en el restaurante A Poniente deL Puerto de Santa María. Fantástico, por cierto. Traigo aquí de nuevo este plato porque algunas de las preparaciones de embutidos marinos de Ángel León aka el chef del mar me lo recordaron. Es fácil y delicioso y no es necesario que el atún sea rojo ni fresco, aunque sí es conveniente, como siempre, que sea bueno.
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