Fabes con almejas

Al fin, medio aposentados en casa tras la obra, podemos reiniciar nuestra serie de recetas. Ya sabéis que aquí sólo se publican recetas cocinadas. Así que sí tardamos en publicar es porque estamos repitiendo anteriores, no es interesante lo que estamos haciendo o estamos demasiado ocupados. Estos últimos meses han pasado las tres cosas a la vez.

Pero llegó el otoño y con él las fabes. De Fabada Asturiana ya sabemos en esta bitácora, así que hoy os proponemos una variante más marinera, pero no por ello menos exquisita: fabes con almejas.

En esta casa tenemos la costumbre de hacer una fabada anual con invitados. Es una tradición anterior a mi matrimonio, de hecho anterior al momento en que conocí a mi mujer… y eso fue en el año 91. Pero este año no había forma de encontrar lacón en Sevilla, así que nuestra fiesta incluirá esta magnífica receta. Disfrutadla tanto como la vamos a disfrutar nosotros.
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Atún encebollao (encebollado)

Ingredientes

Atún
Cebolla
Aceite de oliva
Sal
Laurel
Vino fino

Preparación

Freír abundante cebolla (si te parece mucha, échale otra más) cortada en tiras anchas o en cuadrados de al menos 1cm de lado en una cacerola con aceite de oliva.

Cuando la cebolla tome color, agregar el atún en tacos (de nuevo, al menos 1 cm de lado) limpios y sin piel.

Rehogar unos minutos, poniendo sal y una hoja de laurel. Agregar una copa de fino y terminar de hacer. No debe estar demasiado tiempo.

Sé que hay muchas variantes. Ahí tenéis los comentarios.