Merluza a la grecochina

Uno de mis libros favoritos de cocina (y fuente de inspiración) es La Cocina Completa, de María Mestayer de Echagüe, a.k.a. Marquesa de Parabere. La primera edición creo que es de 1932, así que la cocina es clásica vasca con grandes influencias de la vieille cuisine francesa. A veces (pocas) la sigo al pie de la letra, pero lo más normal es que adapte sus recetas.

Hoy ha aparecido una rozagante merluza por casa y, decidido a no hacerla con guisantes, ni a la cantilla ni al horno (porque no estaba entera), me puse a buscar una receta y encontré una de merluza a la griega.

Pero como no tenía todos los ingredientes, la he adaptado y me ha quedado una fusión grecochina que ha triunfado con honores en mi casa. Si la queréis probar, ahí va la receta:
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