Normas de uso para los palillos chinos y japoneses

  • Coger por el extremo, no a la mitad.
  • Cuando no se usen o hayas acabado de comer dejarlos en frente de tí con las puntas apuntando a tu izquierda (no apuntes al comensal que tienes en frente, es una falta de respeto)
  • No los claves en la comida, especialmente en el arroz. Es de muy mal gusto porque solamente se hace en los funerales cuando se deja un poco de arroz en el altar.
  • No se pasa nunca la comida entre comensales a través de los palillos. Solamente en los funerales se pasan los huesos de un cuerpo que ha pasado por la cremación de tal modo de persona a persona
  • Nunca lanzar comida con los palillos. No se juega con ellos ni se hacen movimientos raros en el aire con ellos.
  • No apuntes ni señales con ellos a nada ni a nadie.
  • No mover los platos ni los boles con los palillos.
  • Para partir un trozo de comida en dos simplemente ejerce una presión controlada con ellos mientras los separas. Esto requiere mucha práctica. Nunca se usa un cuchillo, es la herramienta exclusiva del cocinero, que se encarga de que toda la comida esté en piezas de tamaño adecuado para comer.
  • Si ya los has usado y necesitas echar comida desde el plato compartido a tu plato utiliza los mangos, no las puntas.

Rape a la catalana

Ingredientes

  • 1 Kg. de rape
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 50 g de chocolate rallado
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 hoja de laurel
  • 200 g de harina
  • 1/4 litro de aceite
  • 1 cucharón de caldo de pescado, o agua
  • sal, perejil y pimienta

Preparación

  1. Preparar los filetes de rape sin piel, salarlos y pasarlos por harina; freírlos en una sartén con el aceite bien caliente.
  2. Cuando estén dorados, colocarlos en una cazuela de barro grande, de manera que queden holgados.
  3. Picar la cebolla finamente y poner sobre los filetes de rape, añadir los ajos pelados, enteros, el vinagre, el laurel, el chocolate rallado y el aceite que ha quedado de freír el pescado, añadir un cucharón de caldo de pescado o, en su lugar, de agua.
  4. Tapar la cazuela y dejar cocer lentamente unos treinta minutos. Servir en la misma cazuela, espolvoreado con perejil picado.

Carrilleras de rape en conchas de vieiras

Ante todo, hay que hacerse con unas cuantas conchas de ese molusco bivalvo; la mejor manera es adquirirlas con bicho dentro, comerse el interior y luego lavar y limpiar concienzudamente el exterior.

Por otro lado, deberán lavar bien la cabeza del rape, trocearla y cocerla de seis a siete minutos en agua con sal y una hojita de laurel. Naturalmente, si añaden al conjunto unas verduritas tendrán un proyecto de caldo de pescado excelente. Bien, cuando el rape se enfríe a temperatura manejable, extraigan con cuidado todas las partes carnosas de su cabeza y divídanlas en trozos pequeños, pero no minúsculos.

Sí que deben ser minúsculos los trozos a los que reducirán dos tomates, un pimiento verde de los de cristal, un trocito de calabacín y otro de la parte blanca de un puerro. Una vez todo ello hecho daditos mínimos, sofríanlos en un chorrito de aceite de oliva, añadiendo, cuando esté listo el sofrito, los trocitos de carrilleras de rape.

Mientras tanto, mejor dicho, como primera medida, preparen una bechamel suave con harina, mantequilla, leche y nata. Trabájenla bien, para que quede perfectamente homogénea y, como decimos, suave. Por otro lado, mezclen una cucharada sopera de pan rallado -mejor si lo hacen en casa- con otra de almendra molida.

Distribuyan la mezcla de rape y verduritas en las conchas de vieira, y cúbranla con la bechamel. Espolvoreen sobre ésta la mezcla de pan rallado y almendra molida y terminen rallendo encima de todo un poco de queso; parmesano, emmenthal, gouda… Un queso de vaca, en cualquier caso.

Metan las conchas al horno hasta que se caliente bien su contenido, se funda el queso y la costra externa adquiera un bonito y apetitoso color dorado. Con las mismas, a la mesa.

Tequila Sunrise

Ingredientes :

6 cl. de tequila
33.cl. de zumo de naranja
2.cl. de granadina
cubitos de hielo
hielo picado
una rodaja de naranja para decorar

Receta :

Poner en la coctelera el zumo de naranja, el tequila y unos cubitos de hielo. Agitar.
En un vaso alto poner el hielo picado y añadir la mezcla colándola previamente.
Verter gota a gota la granadina con ayuda de una cuchara larga. Cuando la granadina esté en el fondo del vaso remover rápidamente con un agitador.
Decorar con la rodaja de naranja.

Lomo con piña

Ingredientes:

1 trozo de cinta de lomo de cerdo, aproximadamente de 1 kg.
1 lata grande de piña en almíbar
1 cebolla grande
1 vaso de aceite
sal

Preparación (entre 1 hora y hora y media):

Caliéntese en una sartén el aceite. Píquese la cebolla muy finamente y dórese en el aceite. Mientras tanto, sálese abundantemente el trozo de lomo entero. Dórese en la sartén hasta que se forme una pequeña costra.

Apártese todo de la sartén y póngase en una fuente plana que vaya al horno. Añádase el contenido de la lata, también el almíbar, excepto tres rodajas que reservaremos para adornar Póngase a horno medio, mojando la carne con el jugo de vez en cuándo.

El tiempo que tarda en hacerse depende del tamaño del trozo, de la calidad, del horno…, pero puede calcularse entre 1/2 hora y 1 hora.

Cuándo esté hecho, se aparta la carne y el jugo y las rodajas de piña que quedan en la fuente se pasan por la batidora.

Se sirve cortado en lonchas finas, con la salsa en salsera o encima de la carne.

Se puede acompañar (al igual que el lomo con cerezas) con puré de patatas, o patatas al horno o ensalada, preferentemente (a mi gusto) con puré de patatas. También puede servirse frío.