Un año en bitacoras.com

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Castañas y coles de bruselas

Ingredientes

600 grs. de castañas.
2 cucharadas de mantequilla
1 rama de apio.
300 grs. de coles de Bruselas.
1/2 vaso de vino blanco.
Sal

Preparación

Hacer un corte en cruz en la base de las castañas y asarlas durante 10 minutos, envueltas en papel de aluminio. Pelarlas mientras estén calientes.

Poner la mantequilla en una cazuela, en cuanto se deshaga rehogamos la rama de apio cortada en bastoncillos y las coles de Bruselas, dando vueltas de vez en cuando, durante 3 minutos.

Añadir el vino blanco y las castañas. Sazonar y cubrir con el caldo. Vamos a dejar hervir, hasta que las coles estén tiernas. Si hace falta se añade más caldo, o agua. Lo que sí vamos a hacer es acabar la cocción con la cazuela tapada, para que el guiso no
se seque.

Dejar cocer durante unos 20 minutos, rectificar de sal y dejar hervir unos segundos antes de servirlas.

Leyes de Murphy para la cocina

  1. Los artículos que son de múltiples usos, no cumplen ninguna función adecuadamente.
  2. Cuanto más costoso sea el artefacto, con menos frecuencia lo usará.
  3. Cuanto más sencillas sean las instrucciones (por ejemplo, Presione aquí), más difícil será abrir el paquete.
  4. En una receta de familia que usted acaba de descubrir en un libro viejo, la medida más importante es ilegible…
  5. … Y descubrirá que no puede leerla sólo después de haber mezclado todos los demás ingredientes.
  6. Una vez que se ha echado a perder un platillo, cualquier cosa que se le añada para salvarlo, sólo lo empeorará.
  7. Siempre es felicitado por el platillo que le fue más fácil preparar. Ejamplo: si prepara Lomo de Sajonia Kasseler, lo felicitarán por la papa al horno.

Coliflor en bechamel de caldo

Ingredientes

Una coliflor medianita
Bechamel hecha con caldo:

  • 4 cucharadas de aceite de oliva,
  • 1 cucharada de harina,
  • 1/2 l de caldo (o consomé),
  • un puñado de yerbas aromáticas,
  • sal,pimienta blanca.

100 g de queso rallado, parmesano o manchego.

Preparación

Hervir la coliflor, preferentemente al vapor hasta que este blanda pero entera.

Repartir en una fuente que vaya al horno.

Cubrir con la salsa y espolvorear el queso.

Poner en el horno, previamente calentado a 170 grados durante 20 minutos y gratinar 5 minutos más.

Bechamel hecha con caldo

Ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva,
1 cucharadas de harina,
1/2 l de caldo,
un puñado de yerbas aromáticas,
sal,
pimienta blanca.

Preparación

Es mejor tener el caldo caliente.

En una cacerola esmaltada (con el esmalte entero) o en un buen cazo de acero inoxidable con el fondo grueso (así es más difiícil que se pegue), calentar el aceite.

Añadir la harina y tostarla, sin quemarla. Incorporar el caldo caliente poco a poco, moviendo para evitar que se formen grumos.

Dejar reducir 10 minutos a fuego medio bajo, removiendo si es necesario (que seguramente lo será). Salpimentar al final. Usar según la receta.

Normalmente se usará como base para un plato más elaborado.

Salsa bechamel con queso

Ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva,
25 g de mantequilla,
1 cebolla picadita,
2 cucharadas de harina,
3/4 l de leche,
ralladura de nuez moscada,
sal,
pimienta blanca
100 g. queso (parmesano, manchego, emmental) rallado.

Preparación

Es mejor tener la leche caliente.

En una cacerola esmaltada (con el esmalte entero) o en un buen cazo de acero inoxidable con el fondo grueso (así es más difiícil que se pegue), calentar el aceite con la mantequilla.

Sofreír la cebolla picada en brunoise (muy fina) hasta que dore. Añadir la harina y tostarla, sin quemarla. Incorporar la leche caliente poco a poco, moviendo para evitar que se formen grumos.

Rallar con un cuchillo un poco (un octavo de nuez es ya mucho) de nuez moscada e incorporar el queso. Dejar reducir 20 minutos a fuego medio bajo, removiendo si es necesario (que seguramente lo será). Salpimentar al final.

Se hace extraordinariamente bien en la thermomix. Pero como sabéis, yo no dispongo de ese aparato, así que la hago a manita.