Estofado de ternera con zanahorias

Ingredientes

• 600 gr de morcillo de ternera limpio
• 400 gr de zanahorias
• 1 cebolla grande
• 3 tomates medianos frescos
• 2 dientes de ajo
• 1 dl de vino tinto
• 2 dl de aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza
• 1 clavo
• 1 puntita de curry
• 1 puntita de pimentón
• 1 hoja de laurel
• Unas ramitas de perejil
• Salsa de soja
• Un decilitro de nata
• Arroz blanco para guarnición

Preparación:

Cortar el morcillo en trozos grandes, del tamaño de dos o tres bocados.

Las zanahorias en rodajas gruesas, la cebolla y el ajo muy picados.Pelar y quitar las pepitas a los tomates. Cortarlos en cubitos.

Comenzaremos por salpimentar la carne y luego la enharinaremos. No debe quedar con mucha harina. Esta harina no dará luego densidad a la salsa.

Poner el aceite en una sartén o similar. El mejor recipiente para esto es un wok. Doramos la carne a fuego medio. La idea es crear una capa protectora para que el jugo no escape de la carne en la cocción.

Una vez dorada la carne, añadiremos el ajo, un par de vueltas y enseguida la cebolla.

Ahora ya podemos poner el fuego vivo y agregar las zanahorias. Dar una vueltas y añadir el pimentón, el curry, la salsa de soja y el resto de las especias. Si os gusta un poco picante añadir ahora un poquito de cayena o de guindilla.

Añadiremos ahora el tomate y dejaremos que se evapore el líquido que suelte.

Poner el vino y bajar el fuego al mínimo, dejar que reduzca un poco más de la mitad.

En este punto lo cambiamos de recipiente. Ahora debe ser una olla o cazuela que lo contenga justo y que podamos tapar.

Rellenar de agua un dedo por encima de la carne.

Subir el fuego y espumar (quitar la espuma que pueda formar).

Una vez que rompa el hervor, bajar el fuego y tapar.

Debe estar así de dos horas y media a tres. En todo caso hasta que la carne este tierna.

Es conveniente de vez en cuanto destapar y mover el fondo, por si se nos agarra.

Antes de servir, rectificar el sazonamiento y añadirle una cucharadita (de café) de mostaza, la nata cruda y remover vigorosamente.

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Sashimi

Ingredientes

Cualquier pescado de estos o todos:
Atún, jurel, dorada, lubina, rodaballo, sepia y calamar. También valen el salmón y la caballa.
Salsa de soja
Pasta wasabi (de rábanos verdes)

PREPARACIÓN

Obtener filetes del pescado. Es recomendable que en la pescadería le quiten las escamas. Por persona serán unos ciento cincuenta gramos.

Antes de cortar extraer con unas pinzas las espinas del interior de los filetes. Una vez hayas hecho esto, utilizamos un cuchillo largo para cortar perpendicularmente los filetes de pescado en tiritas de cuatro a ocho milímetros de ancho, y se disponen en un plato lo más delicadamente posible tratando de hacer algún diseño con ellos aprovechando los diferentes colores y texturas. Cada vez que cambiemos de tipo de pescado se limpia y y se seca bien la tabla para que no se mezclen los sabores.

Este plato se acompaña una mezcla de salsa de soja y wasabi que cada comensal se prepara él mismo mezclando una pasta a base de una rábanos verdes muy picante llamada wasabi y salsa de soja. Ponga en una esquina del plato de pescado de cada comensal una porción de la citada pasta de wasabi imitando en forma y cantidad a un dedalito. Coloque salseritas individuales al lado del plato de pescado de cada persona y eche un chorrito – sin exagerar- de shoyu, salsa de soja japonesa. La mezcla resultante es fuerte, así que no conviene abusar .

Se consume todo inmediatamente después de haberlo preparado.

Cómo se come.

Primero cada uno se hace su mojo mezclando algo de su pasta de wasabi con la salsa de soja de su salsera. Entonces se toma – preferentemente con palillos- un trocito de pescado, se moja un extremo en el mojo y se saborea sin complejos.

Es un plato finísimo en lo que lo más importante es el equilibrio de los sabores sin que ninguno de ellos se sobreponga ahogando a los demás. Los puristas lo acompañan con sake, caliente o frío según la estación, pero se disfruta sin problemas con vino blanco muy seco o un buen cava brut.

Aunque yo recomiendo vino de jerez. Manzanilla o fino.

Conservas caseras

Para ello basta que la guardes en frascos de cristal que cierren herméticamente y los pongas diez minutos al baño maría.

Deja un poco de aire dentro del bote para que no explote al calentarlo.

Rape a la marinera

Ingredientes (4 pax)

800 gr. de rape en ocho trozos
1/4 de aceite de oliva
sal y pimienta
2 rebanadas de pan
2 tomates maduros
1 cabeza de ajo
1 vaso de vino blanco seco
2 ñoras
100 gr de almendras tostadas
azafrán
perejil picado

Preparación

En una cazuela de barro puesta al fuego, sofreir la carne de las noras previamente remojadas.

Después ir añadiendo y sacando los elementos de la picada: el pan, los ajos enteros, los tomates, las lamendras, el azafrán.

Pasarlos por el mortero hasta conseguir una pasta fina. diluir con el vino blanco y añadir aceite de nuevo si fuera necesario. volver a poner en la cazuela, terminar de sofreír e incorpòrar el pescado y, si fuera necesario, agua caliente para cubrirlo.

Dejar cocer a fuego lento veinte minutos.

Se puede adornar copn gambas, almejas o chirlas. Servir en la misma cazuela, espolvoreando con abundante perejil.

Cerdo con almejas (Cataplana)

Ingredientes:

Dos solomillos de cerdo
Medio kilo de almejas
Dos cebollas medianas picadas finas
Un vaso grande de vino blanco seco
Aceite de oliva
Sal, perejil y pimienta

Preparación:

Se cortan los solomillos en cubos de dos centímetros, se doran en el aceite y se retiran.

En el mismo aceite se rehoga la cebolla y cuando este transparente se añade el vino blanco y se deja cocer a fuego lento durante diez minutos.

Se incorporan los solomillos y se salpimienta.

Tras diez minutos mas se ponen encima las almejas y el perejil. Se tapa la cataplana durante un par de minutos y se lleva a la mesa.

Se sirve acompañado de arroz blanco.