Besugo al horno navideño al estilo de Madrid

Ingredientes (para 4 personas):

1 besugo de 1 ½ kg
1 tomate
1 limón
4 dientes de ajo
1 dl de aceite de oliva virgen
1 hoja de laurel Perejil
Guindilla
Sal

Preparación

Pedir al pescadero que prepare el besugo para asar (o hacerlo uno mismo). Es decir, escamar el besugo, desviscerarlo y quitarle la espina central sin cortar la cabeza.

Sofreír ligeramente los ajos enteros y con piel, la hoja de laurel y un poquito de guindilla en la cazuela donde se va a hacer el besugo. (Una besuguera que vaya al horno).

Frotar el pescado con la pulpa de medio tomate y rociar con el aceite y el zumo de medio limón. Hacer unas rajas y meter en ellas rodajas hechas con el tomate y el limón sobrante. También pueden meterse estas rodajas en la tripa del besugo.

Rociar con la fritada de ajos. Cocinar al horno medio-alto durante 15 ó 20 minutos.

Lentejas vegetarianas

Ingredientes

  • Lentejas
  • Cebolla
  • Ajo
  • Pimiento verde
  • Pimiento rojo
  • Zanahoria
  • Salsa de tomate
  • Aceite

Preparación.

Si la lenteja lo exige (depende del tipo) se deben poner en remojo las lentejas la noche antes.

Cortar todas las verduras en trozos pequeños de igual tamaño, y rehogarlas en un poco de aceite de oliva para que suelten aroma. Después de unos 5 -10 minutos se añaden las lentejas, previamente escurridas. Rehogar unos 5 minutos con el fuego alto, y agregar agua fría.

Llevar a ebullición el agua con las lentejas y verduras, añadir sal (poca o ninguna) y bajar el fuego. Con el fuego al mínimo, cocinamos las lentejas media hora. Es importante remover de vez en cuando, para que no se quemen las lentejas. Añadir un poco de salsa de tomate casera, y hervir hasta que las lentejas estén blandas y cocidas.

Se puede preparar este plato en una olla, pero a mi me gusta más utilizar un puchero tradicional, para que se pueda controlar mejor la cocción y regular la temperatura.

Espaguetis (Spaghetti) con albóndigas

Prepárense unas albóndigas con abundante salsa de tomate.

Cuézanse los espaguetis al dente, en abundante agua hirviendo, un poco de sal, un chorro de aceite y una hoja de laurel. Se puede añadir una nuez de mantequilla después de escurrirlos en un colador.

Mézclense en una olla y caliéntese juntos, muy brevemente. Al servir, ofrecer a cada comensal queso rallado, preferentemente parmesano (y una rallador de mesa)

Reo al horno

Ingredientes

Un reo, mantequilla, un vasito de vino blanco seco, 3 cucharadas de salsa de tomate, sal, harina, pimienta blanca, tomillo en polvo, perejil, laurel.

Modo de hacerlo

Limpiar el reo de cabeza, piel y espinas y separar los lomos, reservad los desperdicios para hacer un fumet. Deberá cocerse a fuego lento una hora mas o menos.

Pasado este tiempo, se cuela el fumet teniendo en cuante que para hacer la salsa se necesita un vaso grande de líquido.

Se pone al fuego la mitad de la mantequilla.Cuando se haya derretido se le añade la harina y se tuesta ligeramente la harina y se añade de golpe el fumet que deberá estar caliente.

Se remueve el conjunto y se deja reducir un poco. Entonces se
añade la salsa de tomate, el vino blanco y las especias. Seguir cociendo
suavemnte para que se reduzca de nuevo el líquido.

En una fuente de horno untar con el resto de la mantequilla. se extiende los filetes o lomos de reo. Se cubre con la salsa, debidamente salpimentada y se mete la fuente al horno precalentado por espacio de 15 minutos.