Pasta corta con guisantes, bacon y champiñones

Ingredientes

  • 250 g de coditos de pasta.
  • 100 g de guisantes.
  • 200 g de bacón ahumado en taquitos chicos.
    50 g de champiñones (valen de lata, si no rehogados en mantequilla).
  • 1 cebolla.
  • 2 vasos de agua de tomate frito
  • 1 cucharadita de azúcar (si el tomate es ácido, si no no es necesaria).
  • 80 g de queso gruyere rallado.
  • Sal, orégano y aceite.

Preparación:

Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Podemos aprovechar la misma agua para cocer los guisantes, si son congelados como sería lo lógico en este plato casero.

Doramos el bacón, incorporamos la cebolla cortada muy fina y sofreímos. Poco antes de que dore la cebolla, incoporamos los champiñones y mareamos un poco el sofrito.

Posteriormente añadimos el tomate frito, la sal, el orégano y el azúcar (solo si fuera necesario).

Una vez escurrida la pasta (hecha al dente), se mezcla en la misma olla con la salsa y se calienta brevemente. Se sirve rápido.

En la mesa, espolvoreamos el queso rallado a gusto de cada comensal.

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Sopa rápida de pescado

Ingredientes

  • 200 g de rape
  • 100 g de gambas peladas
  • 200 g de almejas
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1,2 l de caldo de pescado
  • 3 rebanadas de pan
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación

Picar finamente cebolla, puerro y zanahoria y saltearlos a fuego lento en aceite de oliva durante unos 8 minutos.

Mientras tanto, quitar la corteza a las rebanadas de pan, tostarlas en la tostadora (no demasiado, pero que se note) y picarlas. Incorporar al sofrito, ligar durante dos minutos y añadir el tomate picado, pelado y despepitado. Remover durante otros dos minutos e incorporar el caldo.

Cocer durante 20 minutos, al menos. Salar. Añadir el rape (en trozos distinguibles, pero de tamaño bocado) y las almejas. Mantener hirviendo 3 minutos. Ahora, las gambas peladas durante unos pocos instantes (se hacen rápidamente). Servir inmediatamente.

La ventaja de esta sopa es que pueden usarse productos congelados y el resultado es, aunque inferior, satisfactorio.

En cualquier caso, pronto traeremos la receta de una sopa de marisco / pescado más lujosa.

Garbanzos con bacalao en salsa roja: El favorito de la abuela

Ingredientes:

  • 350 gr de garbanzos
  • 250 gr de bacalao desalado
  • Un tomate rojo y maduro
  • 2 pimientos rojos secos (choriceros)
  • Una cebolla mediana
  • Una zanahoria
  • Un puerro
  • Un diente de ajo
  • Una cucharada colmada de harina
  • Una tacita de aceite de oliva
  • Sal, perejil

Preparación

  1. 24 horas antes de empezar a cocinar, pon el bacalao en remojo para desalarlo. Hay que cambiarle el agua al menos tres veces. Paras este plato lo mejor es usar bacalao desmigado.
  2. La víspera por la noche, pon a remojo los garbanzos en abundante agua fría con sal.
  3. Coloca los pimientos en un cuenco, cubiertos con agua templada.
  4. Elimina el agua de remojo y en una cazuela amplia o en un puchero, pon los garbanzos, la zanahoria raspada y entera y la parte blanca del puerro también entera. Agrega agua en abundancia y sal. Cuécelos hasta que los garbanzos estén muy tiernos.
  5. Coloca los pimientos en un cuenco, cubiertos con agua templada.
  6. En una sartén, pon el aceite de oliva, la cebolla picadita, el ajo prensado, el tomate pelado y cortado en trocitos y la sal. Sofríe a fuego suave durante 15 ó 20 minutos.

  7. Coloca los pimientos en un cuenco, cubiertos con agua templada.
  8. Mientras tanto, raspa con una cucharita la pulpa de los pimientos choriceros, eliminando bien las semillas. Resérvalos.
  9. Coloca los pimientos en un cuenco, cubiertos con agua templada.
  10. Tuesta ligeramente la harina en una sartén y agrégala al sofrito, remueve rápidamente y agrega un cazo del caldo de cocción de los garbanzos. Deja que hierva durante cinco minutos y vierte todo sobre los garbanzos. Pon todo a cocer a fuego muy suave.
  11. Agrega a los garbanzos la pulpa de los pimientos y el bacalo desmigado. Mantén la cocción 10 minutos más. El caldo debe quedar bien trabado.