Mazamorra

Dentro de la familia de las sopas frías andaluzas, esta debe ser el antecesor precolombino del salmorejo. Es una crema espesa, blanca, deliciosa. La hacen excelente en el Restaurante Casa Pepe de la Judería de Córdoba, provincia de donde proviene este plato.

La receta es simple y el plato desconocido, así que es ideal para sorprender a los invitados… excepto si vives en Córdoba, claro, donde todo el mundo la conoce.

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Embutido de atún

Estuvimos hace poco en el restaurante A Poniente deL Puerto de Santa María. Fantástico, por cierto. Traigo aquí de nuevo este plato porque algunas de las preparaciones de embutidos marinos de Ángel León aka el chef del mar me lo recordaron. Es fácil y delicioso y no es necesario que el atún sea rojo ni fresco, aunque sí es conveniente, como siempre, que sea bueno.
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Melitzanosalata

El concepto de ensalada (-salata) en la cocina griega es bastante diferente del nuestro. Excepto la Ensalada Griega (helenika salata), el resto de las ensaladas son una especie de cremas para untar o tomar a cucharadas: el delicioso Tzatziki (yogur, pepino y ajo), la maravillosa Taramosalata (hecha con huevas de merluza) y la que presentamos hoy, la crema negra de berenjenas: Melitzanosalata

Esta receta ha sido adaptada de la fantástica página de la Asociación Canaria de Estudios Neohelénico Yefira y está dedicado a Ginger, que lleva tiempo esperándola.

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