Mazamorra

Dentro de la familia de las sopas frías andaluzas, esta debe ser el antecesor precolombino del salmorejo. Es una crema espesa, blanca, deliciosa. La hacen excelente en el Restaurante Casa Pepe de la Judería de Córdoba, provincia de donde proviene este plato.

La receta es simple y el plato desconocido, así que es ideal para sorprender a los invitados… excepto si vives en Córdoba, claro, donde todo el mundo la conoce.

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Ropa vieja al estilo de Cádiz capital.

Una de las muchas formas de aprovechar los restos del potaje. Ya hayas hecho consomé, puchero gaditano o incluso cocido madrileño, esto puede servirte de ayuda al día siguiente (o al otro).

Ropa vieja

Esta receta viene directamente de la calle Libertad, junto a la Plaza de Abastos, así que puede presumir de gaditanismo.

Otras ideas para aprovechar las carnes sobrantes que puedes encontrar en este blog:

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Pastel de pollo en microondas hecho con los restos / las sobras del consomé

En el título está dicho casi todo. A veces y especialmente en fiestas (por ejemplo, si hemos hecho el consomé con royales de queso y de tomate) nos encontramos con restos de pollo. La soluciones son variadas: croquetas, ropa vieja, cuscús de pringá, etc.

Inspirándonos en el pastel de jamón york y queso, en el embutido de atún y en estas dos recetas de pastel de pollo (I y II), proponemos hoy un aprovechamiento diferente de estas carnes de ave sobrantes.

Usando robot y microondas, que los días siguientes de las fiestas no está uno para muchos trotes.

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Raya en tomate

En realidad la que me gusta es la Raya a la mantequilla negra, pero no es un plato como para hacer un día de diario. Aquí también hemos puesto la receta de la Raya en salsa verde más del estilo del norte de España que este que traemos hoy, muy del sur.

La raya es un pescado cartilaginoso, blanco, que aporta mucha vitamina B12, fácil de digerir y que congela muy bien. Por cierto, para congelar esta preparación, hacedlo sin las patatas.

Podéis encontrar una forma similar de hacerlo en Directo al paladar. La principal diferencia es que yo prefiero sofreír el tomate, pero eso va en gustos.
Me ha gustado mucho la idea de añadirle alcachofa frita, pero como nunca lo he hecho, no lo puedo poner en la receta. Ya os contaré si lo hago.

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Embutido de atún

Estuvimos hace poco en el restaurante A Poniente deL Puerto de Santa María. Fantástico, por cierto. Traigo aquí de nuevo este plato porque algunas de las preparaciones de embutidos marinos de Ángel León aka el chef del mar me lo recordaron. Es fácil y delicioso y no es necesario que el atún sea rojo ni fresco, aunque sí es conveniente, como siempre, que sea bueno.
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