Otra de bravas

En resumen, es una bechamel hecha con caldo donde se le añade pimentón dulce y picante a la harina.

SALSA BRAVA (receta de Dña. Aurora Cortina)

Ingredientes:

-Caldo, preferiblemente de cocido. (Advertencia: con avecrem o sopicaldo no sale bien)
-Dos cucharadas de harina
-Una cucharada de pimenton dulce y picante mezclados (a gusto)
Aceite
-Sal.

Preparación:

Se echa aceite en una sarten y se deja calentar. Después se echa la harina y el pimentón y se remueven fuera del fuego para que no se quemen. La cantidad de aceite será la suficiente para que ahora se nos forme una especie de pomada espesa.

Se remueve bien hasta que no quedan grumos, se devuelve la sartén a la lumbre y se va echando el caldo (que tendremos caliente a un lado) poco a poco, hasta conseguir una textura líquida. Se echa sal a gusto.

Se sirve bien caliente sobre unas patatas fritas en forma de dados o para acompañar tortilla española.

Advertencia: si se quema el pimenton no sabe bien, y si se echa poco caldo, sabe demasiado a harina y pimentón.

Huevas cocidas

Ingredientes

  • Huevas (preferiblemente de tamaño mediano y muy enteras) de merluza o de bacalao.
  • Sal, laurel

Modo de hacerlas

Poner una cacerola con agua al fuego.
Antes de que empiece a hervir, echa sal y una hoja de laurel y las huevas.

Dejarlas 6-8 minutos (depende del tamaño, es cuestión de comprobar la textura) al fuego, pero sin dejarlas hervir.

Deja que se enfríen en el agua. Esto es importante.