Ñoquis a los cuatro quesos / Gnocchi ai quattro formaggi

¡Ñoquis! Bolitas de patata hervida que se tratan como si fueran pasta, otra especialidad de la comida italiana (que ha cruzado el charco y se hace fantástica en Argentina y en Uruguay).

Probé el otro día unos fantásticos en un italiano de Sevilla con salsa de tinta de calamar, o sea al nero di seppia. Cuando los cocine así, pondré aquí la receta, pero mientras tanto os dejo esta clásica a los cuatro quesos, que no desmerece en absoluto. Ya publiqué hace tiempo un arroz a los cuatro quesos exquisito también, en mi modesta opinión.

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Urta a la roteña

La urta (Pagrus auriga) es un pescado de la familia de los espáridos (a la que pertenecen, entre otros, dorada, mojarra, sargo, cachucho y dentón) y del género de los pargos típico de la costa gaditana. Se encuentra en el Atlántico Este y se extiende desde Portugal, Canarias y Madeira hasta Angola incluyendo el Mediterráneo sudoeste. Habita en los fondos en zonas rocosas y cercanas a la costa. Su alimentación más frecuente es a base de moluscos bivalvos y pequeños crustáceos, de ahí el sabor de su carne, que es blanca y compacta.

Si no tenéis urta a mano podéis usar pargo u otro espárido.

A la roteña significa que todos los ingredientes se echan en crudo en la cazuela y se dejan cocer hasta que el pescado está hecho. Es decir, no se hace sofrito ni ninguna otra preparación previa. Es muy importante, por lo tanto, la calidad de los ingredientes y el tamaño de los cortes de estos.

Puede hacerse en cazuela (normalmente de barro) al fuego o al horno, aunque para la urta lo tradicional es al fuego.

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