Espaguetis con cremoso de champiñones

Una nueva receta de pasta en este blog. La descubrimos (y la hemos adaptado) no hace mucho de la de Directo al paladar y la hemos hecho varias veces, convirtiéndose en uno de nuestros platos de pasta favoritos, junto a los espaguetis JoseRa, la pasta amatriciana y alguno más.

Tom yum (ต้มยำ): Sopa tailandesa de langostinos y setas

Como siempre que hacemos comida tailandesa, nos hemos basado en el excelente blog de Kwan, eso sí, dándole nuestro toque personal.

Este plato es de lo más representativos y más exquisitos de esta gastronomía. La combinación de sabores de los ingredientes es… bueno, yo no sé describirlo por escrito.

El nombre significa algo así como sopa-ensalada, porque el conjunto de especias se utiliza también en algunas ensaladas tailandesas. Por cierto, el conjunto de especias se vende congelado, bien en kit o por separado, en las tiendas de productos orientales.

Raya a la mantequilla negra

De la Marquesa de Parabere hemos hablado aquí en varias ocasiones. Hemos propuesto unos calabacines a la milanesa actualizados. Tenemos un paté de cabracho muy parecido al de Arzac, que fue el origen de la nueva cocina española, basado en el pudín de merluza de la Marquesa. En Navidades triunfa en mi familia el consomé de ave. Y hay por ahí una merluza a la grecochina de creación propia que también bebe de esa fuente.

Hoy traemos una receta clásica de verdad. Cocina vieja francesa, algo que ya no se encuentra en nuestros restaurantes pero que no deja de ser delicioso. La preparación es relativamente fácil, aunque requiere su mano para que no se te queme la mantequilla. Si te ocurre eso, la tiras. No se puede arreglar. El pescado va cocido en un caldo corto, que era como se guisaban antes. En fin, una vuelta atrás de 100 años. Seguro que gustará a muchos. Algunas personas muy cercanas a mí ya no quieren la raya preparada de ningún otro modo.

Espaguetis (Spaghetti) JoséRa

Espaguetis (Spaghetti) con salsa de anchoas

Cuando era estudiante, leía con fruicción las primeras novelas de Carvalho (de Vázquez Montalbán) e intentaba practicar la cocina que nos mostraba desde sus páginas. Aprender, en suma.

Pero no siempre disponía de los ingredientes, o no estaban al alcance de mi bolsillo. Así que elaboraba los platos cómo buenamente podía. Y a veces, los resultados superaban al original. Este es el caso de este plato de pasta, que llevo preparando más de trentaicinco años y que siempre ha recibido una acogida excepcional por parte de todos los comensales que lo han probado.

Está (levemente) inspirada en estos spaghetti Annalisa de la novela Los pájaros de Bangkok, de MVM.

Ropa vieja al estilo de Cádiz capital.

Una de las muchas formas de aprovechar los restos del potaje. Ya hayas hecho consomé, puchero gaditano o incluso cocido madrileño, esto puede servirte de ayuda al día siguiente (o al otro).

Esta receta viene directamente de la calle Libertad, junto a la Plaza de Abastos, así que puede presumir de gaditanismo.

Otras ideas para aprovechar las carnes sobrantes que puedes encontrar en este blog:

• Pastel de pollo en microondas
• Cuscús de pringá
• Otra receta de cuscús de pringá
• Empanada de pringá

Productos de temporada: Mayo

Verduras y hortalizas: guisantes, zanahorias, espárragos, alcachofas, berenjenas, pimientos verdes, calabacín, pepino, tomates, habas, cebollas blancas, espinacas, setas de primavera, patatas, rábanos, acederas, hierbas aromáticas.
Carnes y aves: Cordero, lechal, pollo, gallina, pato, codornices, pichones, pintada, conejo.
Pescados: Merluza, pescadilla, gambas, langosta, calamares, mejillones, rodaballo.
Frutas: Albaricoques, cerezas, melocotones blancos, ciruelas, fresas, frambuesas, grosellas, limas, almendras frescas.

Tzatziki (Τζατζίκι )

Como bien saben los seguidores de esta vuestra humilde bitácora de cocina, por aquí nos encanta la comida griega. A falta de poner la receta de la musaka, que espero que llegue pronto, os traemos hoy uno de los platos estrella de esta exquisita cultura: el tzatziki.

El tzatziki es una crema espesa que se toma como ensalada. Del mismo estilo que la melanitzosalata (de berenjenas) o la taramosalata (de huevas de pescado). Es fácil de hacer y deliciosa, especialmente para los calores veraniegos.

Importante: escurrid bien el pepino. Pero que muy bien.

Lentejitas pijipis

Los (y las) pijipis no son ni pijos ni hippies, pero tienen ramalazos de ambas cosas. Como estas lentejas, que llevan jamón, pero tienen alma de plato vegetariano, no de cocido ni de potaje.

Pollo a la cerveza con champiñones.

Otro clásico de mis tiempos de universitario, adaptado para hacerse en olla rápida. Échale un vistazo a los muslos de estudiante.

Curry verde de solomillo ibérico

Este curry es el mismo que el curry verde de berenjenas y pollo, cambiando el pollo por solomillo. Otros currys en este blog: curry rojo de pollo, Curry tailandés de pollo con boniatos y setas (แกงไก่ใส่มันหวานและเห็ด) con guarnición de migas, Curry rojo de pollo – แกงเผ็ดไก่, Fideos udon en caldo dashi con pollo al curry, Espinacas Marina (con soja y curry), Curry de pollo al estilo de Milonguita.