Arroz tres delicias

Simple, genial, delicioso. No tan exótico como hace unos años, pero fácil de preparar y a (casi) todo el mundo le gusta. Ideal para inciciarse en la cocina.

Melitzanosalata

El concepto de ensalada (-salata) en la cocina griega es bastante diferente del nuestro. Excepto la Ensalada Griega (helenika salata), el resto de las ensaladas son una especie de cremas para untar o tomar a cucharadas: el delicioso Tzatziki (yogur, pepino y ajo), la maravillosa Taramosalata (hecha con huevas de merluza) y la que presentamos hoy, la crema negra de berenjenas: Melitzanosalata

Esta receta ha sido adaptada de la fantástica página de la Asociación Canaria de Estudios Neohelénico Yefira y está dedicado a Ginger, que lleva tiempo esperándola.

Espaguetis (Spaghetti) JoséRa

Espaguetis (Spaghetti) con salsa de anchoas

Cuando era estudiante, leía con fruicción las primeras novelas de Carvalho (de Vázquez Montalbán) e intentaba practicar la cocina que nos mostraba desde sus páginas. Aprender, en suma.

Pero no siempre disponía de los ingredientes, o no estaban al alcance de mi bolsillo. Así que elaboraba los platos cómo buenamente podía. Y a veces, los resultados superaban al original. Este es el caso de este plato de pasta, que llevo preparando casi treinta años y que siempre ha recibido una acogida excepcional por parte de todos los comensales que lo han probado.

Sugerencias navideñas

Enlaces:

• Entradas
  • Taramosalata
  • Melitzanosalata
  • Crema de berberechos (para untar)
  • Embutido de atún
  • Almejas a la marinera
• Platos fuertes:
  • Pata de cordero al horno
  • Lomo con cerezas
  • Trenzado de salmón y merluza

Pata de cordero al horno

Mechar una pata de cordero con láminas de ajo (unos dos o tres dientes), frotar con manteca de cerdo, salar ligeramente y colocar en el horno previamente calentado en una rejilla sobre una fuente que recoja el jugo que irá soltando.

Mojar la pata de vez en cuando con el jugo. La pata debe quedar muy dorada por fuera y bien hecha por dentro. O sea, lo típico, cuando se meta una aguja de hacer punto (esa que todos tenemos en la cocina) debe salir limpia y la carne no debe sangrar.

¡Qué aproveche!

Fabada asturiana

Poco se puede decir de la fabada, quizás el mejor de los potajes peninsulares.

Yo sólo contaré que esta receta me la enseñaron mi madre, criada en Xixon y mi tía Yolanda, asturiana de Llanes. Y que me echó una mano en la redacción el libro de Simone Ortega 1800 recetas de cocina.

Rosada (mero, merluza) a la cantilla

A mi hija y a sus amigas les gusta la salsa carbonara. A mi mujer le gusta la cocina de los 80, con nata. A todos nos gusta el pescado. Así que me puse a trabajar para hacer algo que aunara todo esto y este es el resultado (versión 0.1, eso sí).

Cuscús de pringá

Una variante de la que ya contamos cuando hablamos del puchero gaditano. Si aquella era cortesía del Grupo Gastronómico Gaditano, esta es de elaboración propia.

Alubias rojas

Plato norteño, poco usado acá en el sur. Las de Tolosa dix que son excelentes, pero otras de alcurnia en León y por otras provincias quizás no desmerecen. Ahora que empieza el otoño, estrenamos los potajes de esta temporada y retomamos la bitácora.

Lentejitas pijipis

Los pijipis no son ni pijos ni hippies, pero tienen ramalazos de ambas cosas. Como estas lentejas, que llevan jamón, pero tienen alma de plato vegetariano, no de cocido ni de potaje.