Embutido de atún

Estuvimos hace poco en el restaurante A Poniente deL Puerto de Santa María. Fantástico, por cierto. Traigo aquí de nuevo este plato porque algunas de las preparaciones de embutidos marinos de Ángel León aka el chef del mar me lo recordaron. Es fácil y delicioso y no es necesario que el atún sea rojo ni fresco, aunque sí es conveniente, como siempre, que sea bueno.

Salmonetes al horno

El salmonete es un pescado exquisito pero delicado. Quiero decir que no se le debe dar demasiado horno, aún cuando sea más grande de lo habitual. Por lo tanto, si acompañamos el pescado con patatas, estas deben ir precocidas. Lo tradicional es freírlas ligeramente, pero en este plato, para potenciar el sabor de pescado de roca, lo que haremos será cocerlas en agua y sal.

Del salmonete y sus tripas hablaremos otro día, que da para mucho juego. Se comen, como las de la becada y están exquisitas. Pero en este plato usaremos salmonetes limpios y desescamados (tampoco es tan habitual esto último en otras preparaciones).

Pastel de pollo en microondas hecho con los restos / las sobras del consomé

En el título está dicho casi todo. A veces y especialmente en fiestas (por ejemplo, si hemos hecho el consomé con royales de queso y de tomate) nos encontramos con restos de pollo. La soluciones son variadas: croquetas, ropa vieja, cuscús de pringá, etc.

Inspirándonos en el pastel de jamón york y queso, en el embutido de atún y en estas dos recetas de pastel de pollo (I y II), proponemos hoy un aprovechamiento diferente de estas carnes de ave sobrantes.

Usando robot y microondas, que los días siguientes de las fiestas no está uno para muchos trotes.

Pata de cordero al horno

Mechar una pata de cordero con láminas de ajo (unos dos o tres dientes), frotar con manteca de cerdo, salar ligeramente y colocar en el horno previamente calentado en una rejilla sobre una fuente que recoja el jugo que irá soltando.

Mojar la pata de vez en cuando con el jugo. La pata debe quedar muy dorada por fuera y bien hecha por dentro. O sea, lo típico, cuando se meta una aguja de hacer punto (esa que todos tenemos en la cocina) debe salir limpia y la carne no debe sangrar.

¡Qué aproveche!

Tostadas francesas, por Lolaberinto

Como a la autora original de esta entrada, Lolaberinto, matemática bloguera y vecina blogalita, a mí me encanta The Big Bang Theory. Que una panda de cerebritos frikis desafortunados en el amor se conviertan en personajes de culto me parece fantástico. Si además, de ahí podemos sacar una exquisita receta para desayunos o meriendas, pues mejor. Así que, a partir de aquí, copio y pego la receta de Lola de las tostadas francesas, una especie de torrijas a la plancha, rápidas y fáciles de hacer.

Habas con choco

Plato onubense de antiquísima raigambre. Son las papas con choco de antes del descubrimiento de la invasión de América de la llegada de los productos americanos a Europa. Un plato con sabor a la Iberia de Viriato, Balbo y Sempronio; o a la de Chidasvinto, Wamba y Recesvinto. Con su toque de Abderramán y de Itimad.

O quizás no tan trascendente: una exquisitez popular de toa la vía allí donde Andalucía empieza a oler a Algarve.

PS: Dícese en el Sur choco a aquello que en el Norte es llamado sepia.

Rape Eyjafjalla

Como no se me ocurría otro nombre que darle a este plato de creación propia, estuve revisando mentalmente los sucesos de este año y se me ocurrió que el productor de cenizas venía bien. No hay ninguna otra razón: ni es estilo islandés, ni va a alta temperatura, ni pica.

Empanada de pringá

Otra forma de aprovechar las sobras del puchero. Bien simple, diferente a lo habitual, sorprendente y deliciosa.

Garbanzos con langostinos

Dicen que es plato típico de Jerez que se ha extendido por toda la zona de la Bahía de Cádiz. Son gloriosos los del Garganzo Negro, en la calle Sacramento de Cádiz, aunque hay otros afamados.

La primera vez que uno oye el enunciado de este plato abre los ojos como ídems, sorprendido por el maridaje. Pero cuando lo has probado, te extraña que no sea algo común y corriente. Y más al precio que andan los langostinos en Mercadona, que ya no es un plato de señoritos ricos.

En fin, un potaje diferente para abrir la temporada otoño-invierno. Pueden cambiarse los langostinos por carabineros, en cuyo caso resultará más sabroso (y caro) y los garbanzos por fabes o alubias blancas gordas.

Taramosalata

La auténtica ensalada griega a base huevas. Tengo que recopilar las recetas griegas. A ver si tengo un rato para ordenar esto.