Los pijipis no son ni pijos ni hippies, pero tienen ramalazos de ambas cosas. Como estas lentejas, que llevan jamón, pero tienen alma de plato vegetariano, no de cocido ni de potaje.

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Basado en el bacalao dorau portugués, pero con más poderío: horno, nata, trozos más gordos.
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¡Ñoquis! Bolitas de patata hervida que se tratan como si fueran pasta, otra especialidad de la comida italiana (que ha cruzado el charco y se hace fantástica en Argentina y en Uruguay).

Probé el otro día unos fantásticos en un italiano de Sevilla con salsa de tinta de calamar, o sea al nero di seppia. Cuando los cocine así, pondré aquí la receta, pero mientras tanto os dejo esta clásica a los cuatro quesos, que no desmerece en absoluto. Ya publiqué hace tiempo un arroz a los cuatro quesos exquisito también, en mi modesta opinión.

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Cuando quieras saber si un huevo está fresco antes de partirlo, colócalo en un vaso o envase alto lleno de agua, si el huevo flota está malo, en cambio si éste se queda en el fondo, adelante, puedes usarlo.

Es más, gracias al Listo que todo lo sabe puedes hasta saber (más o menos) cuántos días tiene el huevo.
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La urta (Pagrus auriga) es un pescado de la familia de los espáridos (a la que pertenecen, entre otros, dorada, mojarra, sargo, cachucho y dentón) y del género de los pargos típico de la costa gaditana. Se encuentra en el Atlántico Este y se extiende desde Portugal, Canarias y Madeira hasta Angola incluyendo el Mediterráneo sudoeste. Habita en los fondos en zonas rocosas y cercanas a la costa. Su alimentación más frecuente es a base de moluscos bivalvos y pequeños crustáceos, de ahí el sabor de su carne, que es blanca y compacta.

Si no tenéis urta a mano podéis usar pargo u otro espárido.

A la roteña significa que todos los ingredientes se echan en crudo en la cazuela y se dejan cocer hasta que el pescado está hecho. Es decir, no se hace sofrito ni ninguna otra preparación previa. Es muy importante, por lo tanto, la calidad de los ingredientes y el tamaño de los cortes de estos.

Puede hacerse en cazuela (normalmente de barro) al fuego o al horno, aunque para la urta lo tradicional es al fuego.

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Dentro de la familia de las sopas frías andaluzas, esta debe ser el antecesor precolombino del salmorejo. Es una crema espesa, blanca, deliciosa. La hacen excelente en el Restaurante Casa Pepe de la Judería de Córdoba, provincia de donde proviene este plato.

La receta es simple y el plato desconocido, así que es ideal para sorprender a los invitados… excepto si vives en Córdoba, claro, donde todo el mundo la conoce.

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¿Da para pensar?

¡Ay, la comida japonesa! Tan rica y tan desconocida. ¿Y tan difícil? Bueno, cortar un buen sashimi no es difícil, pero hay que aprenderlo. Y enrollar un makisushi tiene su arte y es complicado de explicar en un blog. Pero aquí tenéis una receta barata, fácil y espectacular, basada en una del libro de J. Garro y Y. Kitazawa: Cómo preparar auténtica Cocina japonesa, que por cierto, se puede encontrar ahora muy barato en la red (esto es publicidad gratuita, no tenemos nada que ver con los autores ni con la editorial).

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Bacalao al estilo moderno de los años 70 y 80 del siglo pasado. Exquisito, en cualquier caso.

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Con atún y guisantes. Aparte de eso, la técnica es la misma que en el Norte de España, donde es uno de los platos rey. Bueno, allí se hace de mil modos diferentes y todo el mundo da por supuesto que la suya es la mejor.
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