Mazamorra


Dentro de la familia de las sopas frías andaluzas, esta debe ser el antecesor precolombino del salmorejo. Es una crema espesa, blanca, deliciosa. La hacen excelente en el Restaurante Casa Pepe de la Judería de Córdoba, provincia de donde proviene este plato.

La receta es simple y el plato desconocido, así que es ideal para sorprender a los invitados… excepto si vives en Córdoba, claro, donde todo el mundo la conoce.

Ingredientes:

  • 200 gramos de pan de pueblo, remojado en agua
  • 50 gramos de almendras crudas,
  • 1 diente de ajo,
  • 200 ml. de aceite de oliva virgen extra,
  • sal y vinagre al gusto,
  • un huevo duro (pueden ser de codorniz, por estética) y aceitunas negras para la guarnición.

Preparación: Trituramos el pan, las almendras, el ajo, el aceite, el vinagre y la sal hasta que quede una masa muy fina blanca. Si hiciera falta, añadimos más agua.

Servimos fría (de nevera) en una cazuela de barro, decorando el plato con las aceitunas negras y el huevo duro. Chorrito de aceite opcional.

10 thoughts on “Mazamorra

  1. fanshawe 2007/09/04 / 11:30 am

    Pues me pongo a hacerlo ahora mismo, que ya compré las almendras. Aunque me surgen muchas dudas, como por ejemplo si esto es mejor comerlo con pan tostado, al estilo ajoblanco, o funciona como cremita, tal cual. Si mejor comerlo frío de nevera o a temperatura ambiente. Si se conserva mucho tiempo…

    Leñe, que poco talento que tiene uno para esto de la cocina…

  2. cocina 2007/09/16 / 9:27 pm

    cremita, frío de nevera, se conserva bien unos tres días, más no lo he probado🙂

  3. fanshawe 2007/09/18 / 7:58 am

    Bueno, al final no salió mal pero no creo que lo podamos llamar “mazamorra”. No usé pan de pueblo sino barra artesana gallega, que tiene la corteza mucho menos recia y la miga mucho más blanca. Creo que me excedí tanto con el aceite como con las almendras. Al principio lo comimos a temperatura ambiente y era cargante al máximo pero lo cierto es que servido muy frío, y en cantidad pequeña, estaba de muerte. Lo seguiremos intentando, muchas gracias😉

  4. Titina 2007/11/04 / 9:42 pm

    ¿Desconocido este plato???’ ¿Y en qué se diferencia del ajoblanco malagueño? Sólo en la guarnición, que en Málaga se sirve con uvas frescas o uvas pasas, y se rebaja con agua para que no quede muy “plastoso”. pero de desconocido…nada!

  5. cocina 2007/11/06 / 7:16 pm

    Será famoso en Málaga, pero hay todo un mundo ahí afuera, Titina🙂

  6. Kuroneko 2008/08/29 / 9:30 am

    “titina” es bastante desconocido, sobre todo en el norte,donde los platos frios no reinan precisamente.

    Yo hasta que no me fui unos días a córdoba no conocía este plato. Cada zona tiene una gastronomía diferente, según lo que se pueda encontrar por la zona, el clima, costumbres,…

    Es una de las cosas mas interesantes cuando se viaja por España. El conocer los diferentes platos “Típicos” de cada región.

  7. pedro 2009/05/12 / 12:51 pm

    A esta mazamorra que debe de quedar espesita se le puede poner tambien tomate partidito y pimiento, su huevo y su atun s se quiere y buen chorreon de aceite.un cordobes.

  8. osfatrece 2015/07/31 / 8:16 pm

    Diferencia entre ajoblando y mazamorra?? Aparte de la guarnición – disculpas si es pregunta de aficionado total. Saludos Zifra y buen verano cocinero y otras cosas… !!

  9. osfatrece 2015/07/31 / 8:17 pm

    ajoblanco… error…

  10. josera13 2015/08/01 / 12:08 pm

    la mazamorra es más espesa. Se parece al salmorejo. El ajoblanco es más líquido, como el gazpacho. Buen verano

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