Canelones de hígado de rape.


Un experimento exitoso. La cremosidad y la rudeza del hígado de rape compatibilizan perfectamente con esta preparación de pasta. Receta propia.

Ingredientes

  • Láminas de pasta para canelones, preferentemente frescas.
  • El hígado de un rape
  • Champiñones
  • Tomates
  • Ajo, cebolla, zanahoria, pimiento, orégano
  • Vino blanco o cava
  • 2 huevos
  • Queso parmesano o manchego
  • Aceite
  • Mantequilla
  • Harina
  • Leche
  • Nuez moscada

Modo de hacerlo

Hágase un sofrito en aceite de oliva con poco ajo y abundante cebolla
muy picada. Cuando esta esté blanda, se le añade el higado cortado en
trozos pequeños y se le da vueltas hasta que se haga una pasta. Se le
echa un vasito de vino blanco o de cava y se deja evaporar a fuego
lento.

Aparte, se saltean unos champiñones en rodajas en mantequilla, se
hierven un par de huevos duros y se prepara un tomate frito con un poco
de ajo, cebolla, pimiento, zanahoria y orégano.

Todo lo anterior mezclado será el relleno de los canelones. Una
bechamel hecha con aceite de oliva, cebolla picadita, harina , leche,
nuez moscada y espesada con queso manchego rallado debe cubrirlos antes
de meter la fuente en el horno medio. Más queso rallado se le
espolvoreará antes de gratinarlos para llevarlos directamente a la
mesa.

Comentarios

Para acompañarlo me inclino por un rosado de Navarra,
pero eso creo que es más discutible. Por un lado, al ser pescado podría
irle bien un blanco seco. Por otro, la (relativa) rudeza del higado
puede admitir un tinto no demasiado grueso. Y en caso de duda, la
costumbre catalana de comer con cava pega perfectamente con este plato.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s