Quiche más o menos lorraine


Afamado plato centroeuropeo, desconocido en España hasta hace unas décadas y que ahora no puede faltar en cualquier postureo. Aunque quizás ya esté un poco viejuno. Muy de los 80, en suma.

Ingredientes:

Pasta quebrada (una lámina)
Jamón york (200 gr aproximadamente)
Queso (200 gr. aprox.)
4 huevos
200 cl nata líquida
100 gr leche evaporada
1/2 cebolla
Aceite para sofreír la cebolla
Mantequilla para el molde
Pimienta
Nuez moscada

Sobre los ingredientes

La quiche clásica se hace con panceta. Se puede hacer con bacon, pero los puristas la prefieren sin el sabor ahumado de éste. Con jamón york queda más ligerita
y muy sabrosa, pero quizás no merezca llevar el nombre de lorraine.

El queso típico de esta receta es el gruyere. Vale el emmenthal y yo la he hecho con maasdam y ha quedado exquisita.

Permite imaginación: cambiar la panceta / jamón por salmón, jamón serrano… Hay por ahí muchas recetas para coger ideas.

Preparación

Corta la cebolla muy finamente y sofríela hasta que alcance un dorado digno de Tiziano. Reserva.

Engrasa el molde con mantequilla, fórralo con la lámina de pasta y pínchala con un tenedor para que no suba.

El molde al horno fuego arriba y abajo, 180º un cuarto de hora para endurecer la pasta.

Mientras tanto, colocar los cuatro huevos, la leche y la nata en un vaso de batidora. Batir un ratillo hasta que suba un poquito la mezcla. Añadir la cebolla, la pimienta y la nuez moscada. Yo no le echo sal, pero si sois de los que le echan sal a todo, es el momento.

Sacar el molde, repartir el jamón york en cuadraditos y el queso en daditos pequeños y acabar con la mezcla del vaso de la batidora.

De nuevo al horno, fuego arriba y abajo, 180º durante media hora aproximadamente. Estará hecho cuando se dore la superficie.

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