Embutido de atún


Estuvimos hace poco en el restaurante A Poniente deL Puerto de Santa María. Fantástico, por cierto. Traigo aquí de nuevo este plato porque algunas de las preparaciones de embutidos marinos de Ángel León aka el chef del mar me lo recordaron. Es fácil y delicioso y no es necesario que el atún sea rojo ni fresco, aunque sí es conveniente, como siempre, que sea bueno.

Ingredientes

Cuarto y mitad de atún (al natural, obviamente),
1 huevo
30 gramos de parmesano rallado
60 gramos de miga de pan
(remojada con vino blanco y estrujada)
4 cucharadas de aceite
Sal.

Modo de hacerlo (clásico)

Poner el atún en un cuenco partido a trozos y amalgamarlo con el parmesano, el huevo y la miga de pan. Condimentarlo todo con el aceite y la sal. Pasar la masa dos veces por el tamiz para que quede homogénea.

Formar un embutido. envolverlo en una servilleta y cocerlo durante 25 minutos en agua hirviendo. Dejar enfriar, cortarlo en rodajas y prepararlo para el transporte.

Modo de hacerlo (moderno, sale igual)

Pasar todos los ingredientes por la batidora o el robot y seguir la fórmula de la receta.

En una fuente darle forma al embutido y meterlo en el microondas a 900W durante 8 minutos.

4 thoughts on “Embutido de atún

  1. Ana 2011/07/26 / 2:13 pm

    Muy buen articulo. Me ha gustado bastante. Aquí os dejo un enlace a como hacer una brocheta

  2. Aceite de oliva virgen extra 2011/10/18 / 1:13 pm

    Muy original, hasta ahora lo más más parecido a embutido de atún que le daba a mi peque era el foagrás pero está idea la verdad que parece fácil y seguro que es más sana.

  3. Robochef 2011/10/21 / 1:55 pm

    Excelente receta. Gracias por compartirla. Saludos

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