Rape Eyjafjalla


Como no se me ocurría otro nombre que darle a este plato de creación propia, estuve revisando mentalmente los sucesos de este año y se me ocurrió que el productor de cenizas venía bien. No hay ninguna otra razón: ni es estilo islandés, ni va a alta temperatura, ni pica.

Ingredientes (4 personas)

Los dos lomos y el hígado de un rape
4 patatas medianas
Aceite
3 dientes de ajo
100 g de almendras
100 ml de Vino dulce (Moscatel, Málaga o similar) Yo usé vino de hielo Gewürztraminer de Gramona y quedó genial.

Preparación

Cortar las patatas en rodajas finas y freir en aceite a baja temperatura (150º160º), sin dejar que hagan del todo.

En una fuente engrasada (i.e.,con aceite o mantequilla) colocar las patatas y encima de ellas los lomos de rape. Hornear brevemente.

Mientras tanto, la salsa. Se puede hacer en thermomix o en sartén. Se sofríen los ajos en aceite, se añade el hígado de rape partido den cubitos chicos, se le da una vuelta. Se incorporan las almendras, picadas y el vino dulce. Se les da unas vueltas para que el vino evapore el alcohol y, si se ha hecho en sartén, se pasa por la batidora.

Se emplata echando la salsa por encima del pescado.

¡Buen provecho!

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