Bacalao a la zifreña


Basado en el bacalao dorau portugués, pero con más poderío: horno, nata, trozos más gordos.

Ingredientes

  • 1 pizca de sal (desde mi punto de vista, innecesaria: el bacalao está salao)
  • Aceite
  • 600 gramos de bacalao
  • 600 gramos de patatas
  • 3 huevos
  • 1 cebolla en juliana
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de gambas peladas
  • aceitunas negras
  • 200 cl de nata
  • perejil

Preparación:

Se desala el bacalao durante 24 o 36 horas cambiando el agua como cuatro veces. Y después se le quita la piel y las espinas, dejándolo en trozos grandes.

Se fríen las patatas (peladas, que hay que decíroslo todo) cortadas en trozos grandes (como gajos de naranja) y se reservan.

En una fuente que vaya al horno se pone aceite y se sofríen los ajos en rodajitas. Cuando bailen, se echa la cebolla en juliana y se deja que dore, pero sin tostarse. Que se ponga rubia, pa entendernos. Se añade el bacalao (si hace falta, se ñade aceite) y se remueve hasta que empiece a soltar su caldito.

Mezclar en un bol grande los huevos batidos ligeramente con la nata hasta que liguen y no haya grumos.

Incorporar las patatas a la fuente. También las gambas peladas y las aceitunas negras. Echar la mezcla de huevos y nata por encima. Completar con perejil picado abundantemente.

Seguidamente se mete en el horno. Se retira cuando cuaja.

One thought on “Bacalao a la zifreña

  1. pep 2008/06/12 / 7:20 pm

    Llevo años haciendo una receta muy parecida, pero a la que le añado calamar picado y cola de rape.
    Cocinacutre.es

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