Salsa holandesa



Versión profesional

Ingredientes

3 cucharadas de vinagre
2 cucharadas y media de agua fría
3 yemas de huevo
200 g de mantequilla
Sal y pimienta blanca molida

Modo de hacerlo

Partir la mantequilla en pedazos no muy grandes.

Poner en un perol al fuego el vinagre y la pimienta y cuézase hasta reducirlo a media cucharada. Retírese y déjese enfriar durante dos minutos.

Añádase entonces una cucharada de agua, un trozo de mantequilla y las tres yemas bien limpias.

Cuézase al baño maría, removiendo sin cesar hasta que engorde y agregando los trozos de mantequilla de uno en uno, no añadiendo ninguno hasta que el anterior se haya incorporado a la salsa. De vez en cuando, añádanse unas gotas de agua fría.

Al igual que la mayonesa, el truco de esta salsa es que la mantequilla (el aceite, resp.) debe disolverse en la yema y no al revés.


Versión rápida

Ingredientes

4 yemas de huevo, 150 gde mantequilla. Zumo de limón, Sal y pimienta blanca.

Modo de hacerlo

Ablandar la mantequilla y fuera del fuego incorporar las yemas de huevo, el zumo de limón, la pimienta y la sal. Poner en un cazo al baño de maría, batiendo con cuchara de madera.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s