Pasta corta con coliflores


Ingredientes

500 g de pasta corta
1 kg de coliflor
10 cucharadas de aceite
100 g de anchoas picadas
1 kg de tomates maduros (o el equivalente en salsa de tomate)
1/2 cebolla picadísima
50 g de piñones
50 g de uvas pasas
2 dientes de ajo
1 trozo de guindilla
2 cucharadas de queso rallado (parmesano o manchego)
sal y pimienta

Preparación

Se cuece en abundante agua (variante propia: al vapor) la coliflor, procurando que no se deshaga. Se saca y se reserva. Se separa en cogollitos del tamaño de un bocado o menos.

En la mitad del aceite se rehoga la cebolla. Cuando alcanza un dorado digno de Tiziano, se incorporan los cogollitos de coliflor. Una vez rehogados, se incorporan los piñones y las uvas pasas y se salpimenta.

En otro recipiente sofreímos el ajo y la guindilla con el resto del aceite. Se retiran (una vez dorados) y se agregan las anchoas y el tomate. Se hace durante un cuarto de hora y se unen los contenidos de los dos recipientes.

La pasta, como siempre, en abundante agua con sal y un chorreón de aceite. Una vez al dente, se escurre y se mezcla con la mitad de la salsa. Se mezcla, se cubre con el resto de la salsa y se espolvorea con queso rallado.

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