Bacalao a la ampurdanesa (con pasas y piñones)

Ingredientes

700 g de bacalao de la parte del morro.
harina
aceite (200 cm³)
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 anchoas
50 g de piñones
50 g de pasas
1 vaso de vino blanco
1/2 l de leche
50 g de mantequilla
perejil, sal y pimienta

Preparación

• Desalar el bacalao poniéndolo en remojo durante 24 h y cambiándole el agua varias veces.
• Una vez desalado, sacarlo del agua, secarlo con un paño, pasarlo por harina y colocarlo en una cazuela
• En una sartén con aceite, sofreír a fuego suave la cebolla y los ajos muy picados
• Lavar bien las anchoas, sacar las espinas y chafarlas. Añadir el perejil picado fino, mezclar bien e incluir en la sartén
• Poner el vino blanco y dejar reducir.Añadir la leche y la mantequilla y dejar cocer unos minutos.
• Poner la salsa por encima del bacalao, incorporar piñones y pasas, mover un poco la cazuela y llevarla al horno, hasta que la salsa se consuma un poco.
• Servir en la misma cazuela