Albóndigas guisadas al estilo de Carvalho


Ingredientes

500 g de carne picada de cerdo y ternera,
1 cebolla,
1 cucharada de salsa de tomate espesa,
miga de pan mojada en vino blanco,
1 trozo de guindilla.
ajo y perejil,
pimienta negra,
nuez moscada,
1 vaso de vino blanco,
caldo de pollo y vegetales,
azafrán y sal,
harina blanca de freír.

Modo de hacerlo

Salpiméntense las carnes,
añadir un picadillo de ajo y perejil,
la miga de pan desmenuzada y remojada
y fórmense las albóndigas.

Enharínense y fríanse en aceite, no demasiado.

Sofrito de cebolla y tomate con un poco del mismo aceite.
Añadir azafrán, nuez moscada y el vino.

Medio litro de caldo y cuando hierva, las albóndigas
y una picada de ajo y perejil.

Deben cocer un cuarto de hora

El secreto

La carne. con más ternera que cerdo y picada con jamón serrano, ajo y perejil, como la vende mi carnicero Diego (a) Kiki, del Mercado de la Calle Feria, el más antiguo de Sevilla (siglo XII).

Admiten variantes:

  • el sofrito con champiñones y luego reservar los mejores y pasar por la turmix la salsa antes de añadir las albóndigas.
  • una pizca de nata y una cucharada de soja
  • dos huevos duros partidos al final

One thought on “Albóndigas guisadas al estilo de Carvalho

  1. mutant 2005/02/21 / 6:16 pm

    De esta doy fe de su excelencia: 10/10.

    PING:
    TITLE: Espaguetis (Spaghetti) con albóndigas
    BLOG NAME: Por las Cocinas del Imperio
    Una manera diferente de presentar los espaguetis con salsa boloñesa. El plato preferido de muchos capos de la mafia neoyorquina.

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