Cazón en amarillo


Ingredientes

  • 1 kg. de cazón en rodajas anchas
  • 200 ml. de aceite de oliva
  • 2 cebollas
  • 3 patatas en trozos grandes
  • 400 gr de guisantes
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino de vino blanco
  • Fumet (hecho con la cabeza y las espinas del cazón)
  • Azafrán, laurel, comino, sal

Modo de hacerlo

Cortar bien fino el ajo y la cebolla y sofreir en el aceite a fuego lento hasta alcanzar un dorado tipo Tiziano

Añadir el azafrán y el vino. Dar unas vueltas, añadir el fumet, concentrar y pasar por la batidora para que espese la salsa.

Incluir las patatas, los guisantes y el pescado. Una hoja de laurel, Espolvorear con comino y sal y guisar hasta que la patata esté en su punto.

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