Lentejas vegetarianas

Ingredientes

• Lentejas
• Cebolla
• Ajo
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Zanahoria
• Salsa de tomate
• Aceite

Preparación.

Si la lenteja lo exige (depende del tipo) se deben poner en remojo las lentejas la noche antes.

Cortar todas las verduras en trozos pequeños de igual tamaño, y rehogarlas en un poco de aceite de oliva para que suelten aroma. Después de unos 5 -10 minutos se añaden las lentejas, previamente escurridas. Rehogar unos 5 minutos con el fuego alto, y agregar agua fría.

Llevar a ebullición el agua con las lentejas y verduras, añadir sal (poca o ninguna) y bajar el fuego. Con el fuego al mínimo, cocinamos las lentejas media hora. Es importante remover de vez en cuando, para que no se quemen las lentejas. Añadir un poco de salsa de tomate casera, y hervir hasta que las lentejas estén blandas y cocidas.

Se puede preparar este plato en una olla, pero a mi me gusta más utilizar un puchero tradicional, para que se pueda controlar mejor la cocción y regular la temperatura.

Lentejas ecuménicas al estilo de José Luis

Se corta cebolla, pimiento, tomate, ajos y judías verdes.

Mírala, ella no llora, dice un joven peregrino en la cocina del albergue de Tosantos.

Me había tocado cortar la cebolla. Bastantes cebollas. Estábamos preparando lentejas para 26 personas. El resto de los cocineros voluntarios habían empezado a pestañear y lagrimear

Ya lloraré. El que tenga alguna pena, que aproveche para desahogarse. Le contesté.

El resto de la historia y de la receta (ambas no tienen desperdicio) en lo de La caminante. Gracias, amiga.

Croquetas de lentejas

INGREDIENTES Para 4 personas

2 tazas de lentejas cocidas y reducidas a puré
2 chalotas finamente picadas
Salsa de soja
Sal marina
Algunas aceitunas negras deshuesadas y picadas (facultativo) (1)
3 ó 4 cucharadas soperas harina
Pan rallado

PREPARACIÓN

Mezcla las chalotas picadas, el puré de lentejas, las aceitunas, sal y la salsa de soja al gusto. Incorpora la harina necesaria para obtener una pasta consistente. Forma las croquetas, pásalas por pan rallado y dóralas en aceite muy caliente.

Lentejas con naranja y frutos secos

¿Quizás soja en lugar de lentejas? ¿o habas?

Creo que merece la pena investigar esto. Informaremos.

Lentejitas pijipis

Los pijipis no son ni pijos ni hippies, pero tienen ramalazos de ambas cosas. Como estas lentejas, que llevan jamón, pero tienen alma de plato vegetariano, no de cocido ni de potaje.

Tiempos de olla a presión

SOPAS, CALDOS Y PURÉS

CALDO DE CARNE 15-20
CALDO VEGETAL 10-15
COCIDO 25-30
PURÉ DE LEGUMBRES FRESCAS 8-10
PURÉ DE TOMATES 3-8
PURÉ DE CEREALES 8-10
PURÉ DE LEGUMBRES SECAS 8-10
SOPA JULIANA 10-15
SOPA DE PATATAS 8-10
SOPA DE VERDURAS 8-10
SOPA DE PESCADO 3-8

VERDURAS

ACHICORIAS 3-5
ALCACHOFAS 8-10
APIO 3-5
CALABACINES 3-8
CARDOS 15-20
CEBOLLAS PICADAS 3-5
CEBOLLAS ENTERAS O EN MITADES 5-8
COLES 5-8
COLES DE BRUSELAS 3-8
COL-BERZA 3-8
COLIFLOR EN CABEZUELAS 3-5
COLIFLOR ENTERA 5-8
CHIRIVÍA 5-8
ESPÁRRAGOS 3-8
ESPINACAS 3-5
GUISANTES 3-8
HABAS 5-10
JUDÍAS VERDES 5-8
PATATAS NUEVAS 3-8
PATATAS VIEJAS 5-10
PUERROS 3-8
NABOS 5-10
REMOLACHAS 15-25
TOMATES 3-5
ZANAHORIAS 5-10

CARNES Y AVES (vaca = buey)

ASADO DE BUEY, CERDO O CORDERO 15-25
CHULETAS DE CERDO O CORDERO 5-10
ESTOFADO DE BUEY 30-35
GUISADO DE BUEY, CORDERO O TERNERA 20-25
HÍGADO DE TERNERA 8-10
LENGUA DE BUEY, CERDO O TERNERA 30-35
LOMO DE CERDO 15-20
OREJA DE CERDO 30-35
PATAS DE CERDO, CORDERO O TERNERA 30-35
CONEJO 15-20
LIEBRE 20-25
PATO 15-20
PAVO 15-20
PERDIZ 15-20
PICHÓN 10-15
POLLO 10-15

PESCADOS

ALMEJAS 3-5
ANGUILAS 5-8
ATÚN-BONITO 3-5
BACALAO 5-8
BESUGO 3-5
CABALLA 5-8
CALAMARES 5-10
CONGRIO 5-8
LANGOSTA 8-10
LANGOSTINOS 5-8
LENGUADO 3-5
LUBINA 5-8
MEJILLONES 3-5
MERLUZA 3-5
MERO 5-8
PESCADILLA 3-8
SALMÓN 3-8
TRUCHA 3-8

POTAJES Y PASTAS

LENTEJAS 20-25
FIDEOS 3-8
MACARRONES 5-8
ALUBIAS 25-30
ARROZ 3-8
GARBANZOS 30-35
GUISANTES 15-20