Ingredientes

1 pollo de 1,5 kg.
1 copita de coñac.
1/2 copita de jerez seco.
1 manzana.
Ciruelas secas, almendras, etc… (para el relleno)
Aceite.
Sal. Pimienta negra molida.

PREPARACIÓN:

1. Colocar la bandeja en la parte baja del horno, para recoger el jugo que vaya soltando el pollo, y calentar el horno a 190°C (medio alto). Con el asador giratorio sólo se necesita encender la parte superior del horno o el grill.
2. Lavar, escurrir y secar el pollo.
3. Sazonarlo con sal y pimienta por dentro y por fuera. Frutar con la mano para que se introduzcan bien.
4. Pelar la manzana, quitarle los huesos a las ciruelas y machacar ligeramente las almndras. Introducir los fruots secos (pueden usarse otros a gusto: piñones, nueces…) en la cavidad corporal. Terminar con la manzana entera, si es posible descorazonada. Atar el pollo.
5. Sujetarlo bien en el asador giratorio. Frotar la piel con aceite por todas partes y colocar el asador en su alojamiento, en el horno. Dejar asar de 1 a 1 1/2 horas.
6. Cinco minutos antes de terminar, rociar el pollo con el coñac. Recoger las gotas que vayan cayendo con una cuchara de mango largo y seguir rociando el pollo por todas partes. Dejar 3-4 minutos más y sacarlo del horno.
7. Retirar el vástago del asador, quitar el cordel y escurrir los jugos del interior del pollo en la bandeja del horno.
8. Colocar el pollo en la fuente de servir y trincharlo.
9. Poner la bandeja del horno a fuego lento. Añadir el jerez con un poco de agua y remover, rascando con una cuchara para disolver los jugos pegados.
10. Verter el jugo sobre el pollo y servir acompañado de una ensalada fresca.

Ingredientes:

• Debemos partir de una salsa mahonesa
• mostaza
• pepinillos en vinagre
• 2 chalotas
• 1 huevo duro.
• una ramita de perejil
• 2 cucharadas de vinagre
• perifollo y estragón
• sal, pimienta y pimienta de cayena

Preparación:

Para hacer una salsa tártara, prepararemos previamente una salsa mahonesa. Una vez que la tengamos hecha le agregaremos mostaza, pepinillos, chalota, huevo duro y perejil… etc., todo picado finamente.