Ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva,
25 g de mantequilla,
1 cebolla picadita,
2 cucharadas de harina,
3/4 l de leche,
ralladura de nuez moscada,
sal,
pimienta blanca
100 g. queso (parmesano, manchego, emmental) rallado.
Preparación
Es mejor tener la leche caliente.
En una cacerola esmaltada (con el esmalte entero) o en un buen cazo de acero inoxidable con el fondo grueso (así es más difiícil que se pegue), calentar el aceite con la mantequilla.
Sofreír la cebolla picada en brunoise (muy fina) hasta que dore. Añadir la harina y tostarla, sin quemarla. Incorporar la leche caliente poco a poco, moviendo para evitar que se formen grumos.
Rallar con un cuchillo un poco (un octavo de nuez es ya mucho) de nuez moscada e incorporar el queso. Dejar reducir 20 minutos a fuego medio bajo, removiendo si es necesario (que seguramente lo será). Salpimentar al final.
Se hace extraordinariamente bien en la thermomix. Pero como sabéis, yo no dispongo de ese aparato, así que la hago a manita.
También puede hacerse con harina de maíz o mezclando harinas. Tiene una coinsistencia más suave y hace menos grumos, pero yo prefiero la autenticidad de la harina de trigo… excepto en algunos platos.
Comment por Zifra — 2006/01/17 @ 9:31 pm |
Me ha salido perfecta, gracias!
PING:
TITLE: Bechamel hecha con caldo
BLOG NAME: Por las Cocinas del Imperio
Esta receta y la anterior (y muchas otras) son diversas variantes de una misma técnica: hacer una salsa basada en un roux.
Un roux no es más que harina sofrita en una grasa. En España, normalmente la grasa será aceite de oliva y en el norte de Eur…
PING:
TITLE: Salsa bechamel con queso
BLOG NAME: horno.recetaria.com
Una variación de la salsa bechamel con mucho queso, adecuada para gratinados y similares.
Comment por david — 2006/05/09 @ 10:32 pm |