10.30.05
Fabes con almejas
Ingredientes
1 kilo de fabes asturianas.
1 kilo de almejas (mejor del Carril).
1 vaso de aceite de oliva.
1 hoja de laurel.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 rebanada de pan del día anterior (o pan rallado).
1 cucharadita de pimentón dulce.
Sal.
Preparación
Poner las alubias en remojo con abundante agua la noche anterior. Al día siguiente, se les quita el agua del remojo y se espantan. Esto consiste en ponerlas en agua fría, esperar que hierva y echarles un poco de agua fría para detner el hervor. Hay que repetir la operación tres veces.
Añadir entonces la cebolla cortada en cuatro trozos, la mitad del aceite y la hoja de laurel. Cuando rompan a hervir, bajar el fuego y dejarlas cocer a fuego lento y tapadas hasta que las fabes estén tiernas, más o menos unas 4 horas.
Mientras tanto, se lavan las almejas y se ponen en una sartén, con un poco de agua, para que se vayan abriendo. Cuando estén abiertas, retirar del fuego y reservar en la misma sartén.
Poner al fuego otra sartén con el resto del aceite y echar los ajos pelados y el pan. Se le dan unas vueltas y cuando estén fritos, se le añade el pimentón, moverlo con una cuchara de palo para se mezcle bien y cuando esté bien mezclado, se vierte todo en un mortero. Majar la mezcla muy bien, añadiendo un poco de agua, de la de cocer las almejas. Volver a poner esta pasta en la sartén y añadirle las almejas, con el caldo que se produjo al abrirlas, mezclar todo muy bien y añadirlo a la olla en donde están las alubias; rectificar de sal y dejar hervir, a fuego lento durante unos 10 ó 15 minutos. Ha de quedar espesito, con poquita salsa.
Alternativamente, se pueden preparar las almejar directamente en la sarten, con un sofrito de ajo y añadiéndoles (una vez abiertas) un poco de vino, abundante pan rallado y pimentón. Se añade este preparado a las fabes y se deja terminar 10 ó 15 minutos. Este método alternativo es nuestro favorito, pero es menos ortodoxo que el que os hemos contado antes.
