Ingredientes
1 ud. cebolla
1 diente ajo
1 vaso tomate natural
1 pizca azafrán
1 cucharadita azúcar
2/3 ud. pimienta de cayena
1 punta jamón
1 cucharadita pimentón picante
1 cucharadita colorante
1 cuchara sopera harina
1 chorro vinagre de jerez
aceite de oliva
sal
Modo de hacerlo
Picar muy fino la cebolla y el diente de ajo y rehogar en el aceite, a fuego lento junto con la punta de jamón y dos o tres pimientas de cayena. Cuando la cebolla esté transparente añadir el pimentón picante (fuera del fuego para que no se queme)y las hebras de azafrán, dar unas vueltas, añadir el tomate triturado, sazonar junto con la cucharadita de azúcar y dejar cocer removiendo durante 5 minutos. Incorporar la harina diluída en agua, mezclar bien, cubrir con agua, añadir el colorante y dejar cocer durante 15 minutos más. Al final de la cocción echar el chorrito de vinagre, mezclar bien, sacar la punta de jamón, pasar por la batidora, colar en el chino y ya está lista.
Las patatas deben ser de 1ª calidad, deben cocerse durante 5 minutos enteras con piel, dejar enfriar, pelar, cortar en trozos y por último freirse en aceite de oliva bien caliente.
A nivel profesional ( que es como las haciamos cuando trabajaba en una cocina en un Spanish Restaurant, alla en Londres ) y a nivel caseo, mi receta varia un poco. Las patatas se cortan en trozos tirando a triangulares ( piramirales seria mas correcto ), se salan, se frien y se sirven. Sobre ellas se echa la salsa, conseguida mezclando salsa de tomate hecha a mano ( tomates, cebolla, ajo, perejil, sal,aceite, zanahoria ) y algo de guindilla o tabasco. Se mezclan, se calienta y se echa sobre las patatas, sirviendose en el momento.
comentario por lamastelle — 2005/06/03 @ 12:31 pm |
Estoy completamente de acuerdo en lo de las patatas piramidales, pero la salsa que propones es salsa de tomate picante, no salsa de bravas.
Hay otra veriante más “burguer” con catsup, moztaza, mahonesa y tabasco
comentario por Zifra — 2005/06/03 @ 3:08 pm |
Este sábado me acordé de tus patatas bravas y la puse en práctica (con la única diferencia de hacer la salsa en la thermomix) para acompañar un pollo asado que compramos al volver de la playa. Salieron de vicio
comentario por alvaro — 2005/06/06 @ 10:35 am |
¡Ah, la thermomix!
¡Qué gran invento!
comentario por Zifra — 2005/06/06 @ 10:52 am |
¡Digo! Y mira que yo era reticente… pero un día me dio un arrebato y ahora no podemos vivir sin ella
comentario por alvaro — 2005/06/07 @ 11:29 am |
Yo no la tengo… poco sitio en la cocina y demasiado cara… pero algún día me dará el arrebato
comentario por Zifra — 2005/06/08 @ 10:07 am |
Yo lo que quería es preguntar como se hace el kubak, ese riquisimo arroz chino crujiente bañado en Un caldo humeante. Porque por mas que busco no encuentro ese tipo de arroz ni siuqiera precocinado. Me dijeron que se hacia al horno pero nada seguro. Help.Gracias
comentario por merche — 2005/11/28 @ 10:39 am |
El kubak es arroz frito. Hace años que no lo hago, pero en cuanto lo haga lo pongo en la bitácora.
comentario por Zifra — 2005/11/28 @ 10:53 am |
¡Manoli!
¿Ves como no llevan jamón?
comentario por Zifra — 2005/12/30 @ 10:39 am |
ACA EN PERU LO PREAPARAMOS CASI IGUAL PERO BIEN PICOSAS Y SE LLAMAN PAPAS ENCEBOLLADAS, SE SIRVEN CON ARROZ Y HUEVO FRITO.
ESTOY APRENDIENDO SU COCINA ES DELICIOSA.
comentario por yrma solorzano collado — 2006/01/03 @ 9:42 am |
And how many there is a print on the photoprinter? Who knows?
comentario por Photin — 2006/01/24 @ 9:33 am |
Hi
As in your guestbook to include support html?
comentario por Stif — 2006/01/24 @ 2:46 pm |
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Why do not answer my question?
comentario por Garri — 2006/01/24 @ 4:41 pm |
Good site. Why also is not present?! (
comentario por Mau — 2006/01/24 @ 5:48 pm |
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comentario por Anton — 2006/04/01 @ 5:06 pm |
Hi
To write the letter, it is necessary …
PING:
TITLE: Otra de bravas
BLOG NAME: Por las Cocinas del Imperio
Tengo un poco abandonada la lista de enlaces (el blogroll que dicen los bitacoreros).
Repasando los comentarios que ponéis asquí he llegado de nuevo a COCINANDO, la bitácora gastronçomica de Alfonso Merelo, otro gaditano en el exilio cercano (en …
comentario por Dmitry — 2006/04/05 @ 10:31 am |